- 布朗尼蛋糕
- 集采类别： 其他类别
- 发 起 人： 聪明谷手工教室
- 发布时间： 2015-11-04 13:47:46
- 报名截止： 2015-11-05
- 商品原价： 0
- 集采价格： 0
- 联系方式： 报名可见
- 联 系 人： 报名可见
- 集采地点： 霍营龙旗广场
- 结束时间： 2015-11-06 13:32
布朗尼蛋糕
松软绵实、口感扎实，有种让人难以抗拒的巧克力香气。
配料：
蛋黄部分：鸡蛋蛋黄：65克 无盐动物黄油：100克 白糖A：60克 黑巧克力：45克 低筋面粉：75克 泡打粉：2克 盐：2克 可可粉：33克
蛋清部分：鸡蛋蛋清：100克 白糖B：75克
辅料：杏仁片若干
制作时间:30分钟 烘焙：30分钟
难易程度：四星
制作步骤：
A准备工作
1蛋黄配料。蛋黄、无盐黄油、白糖A、黑巧克力、低筋面粉、泡打粉、盐、可可粉。
2蛋清配料和辅料。蛋清、白糖B、杏仁片。
3隔水融化黑巧克力。
4准备一个6寸的活底模具，里面刷层油备用。
B蛋黄糊的制作
5将溶化的巧克力放置一边冷却待用。
6在塑料搅拌盆里倒入自然软化黄油和白糖。
7 中低速打发黄油至蓬松发白，使白糖糖化。
8分次加入三个蛋黄。每次加入一个蛋黄。
9低速打至蛋黄和盆里材料充分混合。
10在倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。
11筛入低筋面粉，搅匀。无干粉。
12筛入可可粉。
14把搅匀的蛋黄糊倒入玻璃容器里，待用
C 蛋清部分
15在塑料搅拌盆里倒入蛋清和白糖B。
16中高速打发盆里的蛋清和白糖。
17打发蛋清至雪白光滑，勾起有弹性挺立尾端稍弯曲的蛋白霜即可待用。
D面糊的制作
18 把蛋白霜的三分之一倒入蛋黄糊玻璃容器内，上下翻拌均匀。
19 把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜搅拌盆里。
20 快速翻拌均匀，完成面糊的制作。
21 把面糊倒入蛋糕模具二分之一处。
22轻震几次，震破气泡。让模具内的面糊平整。
23放上一些辅料杏仁片，即可入炉烘烤。
E烘烤
小贴士
1蛋黄部分不能搅拌时间过长，以免产生面筋。
2蛋白搅拌的时间要注意，搅拌的蛋白不可放置时间过长。
3烘烤时前15分钟不能打开炉门，否则会回缩。
4打发蛋白，同时预热烤箱。
烘焙要点
1步骤3中隔水融化巧克力，不要让水的溅入。融化后冷却才可以使用。
2步骤8中鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。
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