- 洛阳特产*牡丹燕菜*偃师银条
- 集采类别: 食品饮料
- 发 起 人: mahu
- 发布时间: 2009-01-07 21:35:27
- 报名截止: 2009-04-01
- 商品原价: 较贵
- 集采价格: 16
- 联系方式: 报名可见
- 联 系 人: 报名可见
- 集采地点: 龙跃苑1区1-1-502
- 结束时间: 2009-4-1
集采详情说明
集采一
洛阳特产*牡丹燕菜*
集采价格:16元每盒
如果去"九朝古都"洛阳,人们大都会向你介绍"洛阳三绝":洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟。
洛阳牡丹甲天下,牡丹燕菜天下甲!
燕菜特点: 白如玉 细如丝 滑如脂 清如冰 鲜美可口 回味无穷
洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”,原称为“假燕菜”,是洛阳独具风格的风味菜。所谓“假燕菜”,就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。
传统燕菜的制作配料
主料:白萝卜 1000克 海参(水浸) 250克 鱿鱼(干) 100克 鸡肉 300克 鸡胸脯肉 100克
辅料:
蛋糕 200克 鸡蛋清 50克 淀粉(蚕豆) 8克 火腿 25克 绿豆面 100克 牛蹄筋(泡发) 15克 玉兰片 8克 虾米 15克
调料:
酱油5克 猪油(炼制)15克 盐5克 味精2克 黄酒2克 各适量
制作工艺
1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在大品锅内;
5. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
6.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
7. 鸡肉洗净,煮熟;
8. 玉兰片浸发,洗净;
9. 将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5 厘米长、2 厘米宽的长方形薄片;
10. 片发的片分别放入沸水中焯一下;
11. 然后把火腿也切长方形片;
12. 将海米与片好的配料,分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上;
13. 将生鸡脯肉剁砸成泥,放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲;
14. 再加入清汤100毫升、熟猪油,搅匀成糊放在小碗内;
15. 红、绿蛋糕各100克均切成片;
16. 将红蛋糕切成花瓣,绿蛋糕做成对,制成牡丹花形;
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗内的鸡糊上,上笼蒸透取出放在锅中央;
18. 汤锅放旺火上,添入清汤900毫升,放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油,汤沸调好味,盛入锅中即成。
工艺提示
1. 新鲜不糠的白萝卜,选其中段,切6 厘米长的细丝,放入冷水中浸泡20 分钟,以除去异味,捞出沥干水备用;
2. 鸡脯片去皮,案上铺一块肉皮,棕眼向下,将鸡脯肉置于肉皮上,用刀背砸,边砸边挑筋(中间点点水,以防粘刀),至茸泥状便可;
3. 搅拌鸡糊时,一定要加入熟猪油,可增加菜品风味,保证蛋糕软嫩;
4. 此菜需要红绿蛋糕各100克.
本产品为 定型包装成品(即食型),食用方法非常简单:
1、将燕菜一份浸入开水中焖15分钟左右,将水倒掉,再冲入沸水将酱包倒入即可食用。
2、将燕菜一份浸入五百至六百毫升沸水煮5分钟左右,加入酱包,出锅后上面配以新鲜香菜味道更佳。
配料:萝卜、绿豆粉、调味品。
本产品净含量90克,常温保质期12个月.
集采二
健康减肥新理念--保鲜山野菜--无公害食品偃师银条
规格:500克
保质期:12个月
集采价格:6元
银条古产寺庄堡,生长期为一年,绿叶,紫花,系菊科植物,无筋无丝,洁白如玉,光亮似银,系为名贵珍菜,宴席佳品,状如银条而得名.银条为偃师特产.唯独伊洛南两岸种植最佳,全国独有.
偃师银条种植历史悠久,洁白光亮,质地致密,色白鲜嫩,清脆爽口,具有解酒清神、消腻利口、增进食欲等功能。是各种宴席上的著名凉拌菜。
据现代科学测定:银条富含糖类、酚类、维生素C、粗蛋白、氨基酸、有机酸等物质,对软化血管、降低血脂、改善血液循环具有独特的疗效
做法:
开袋去水,凉拌,加入味精、麻辣香油,即可食用
集采三
清水脆藕片
质量:1000克
保质期:6个月
集采价格:6元
藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止洩、生肌的功效。
食用方法:
可凉拌,炒食,涮锅
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