来自puto的厨房——百搭汁的五星级诠释



腌腊们大多已在风干的过程当中(http://jc.hlgnet.com/info/51976/)，还有些在腌制过程中，PUTO再次推出自家厨房常备的“百搭汁”。(图一）



说起“百搭汁”，在我家餐桌上可是常客，因为它的功能实在太强大了。

“百搭汁”的制作原料包括：雪梨、洋葱、鲜红辣椒、绿尖椒、蒜、姜、白糖、红糖、蜂蜜、生抽及老抽酱油、绍兴黄酒、黑胡椒粒、桂皮、香叶、丁香等等。

制作过程大致如下：

1雪梨、洋葱、蒜和姜放入榨汁机里榨成汁。

2熬焦糖。将白糖放入小锅内，加极少的水，用小火慢慢地耐心熬煮，至糖水从透明到金黄、焦黄，期间可以搅拌，以防煳锅。当焦糖熬出香味，且颜色焦黄时，关火，让焦糖自然冷却。

3焦糖冷却后，将步骤1榨好的味汁，以及黄酒和酱油倒入。并加入红糖、蜂蜜、黑胡椒粒、桂皮和香叶，以小火将调料汁煮开后，继续熬大约20分钟。最后放入切碎的红、绿辣椒再继续煮5分钟。

4将制好的汁自然降温后，过滤杂质，倒入瓶中或罐中，放入冰箱保存即可。冬天冷藏可放二周，夏天可放一周。如果到时没有吃完，再次加热烧开，放凉后再冷藏即可。



“百搭汁”怎么用呢？

（1）它可以当凉拌汁，比来用来拌各种蔬菜、拌虾，（2）还可以做烧烤汁，如做烤肋排、烤鸡翅、烤鱼、烤颈背肉、烤里脊，（3）还能做炖汁，用来做炖肉。虽然是同一款汁，但因为烧制方法和食材的不同，味道并不完全重复。使用非常方便，但做出的菜品，绝对具有高级餐厅的品相和味道。我常给初涉厨艺的朋友推荐它，因为使用它会很快产生做美味的成就感。





一，比如凉拌虾：（图二）

不太大的活虾300克，去头去尾，开水略煮后，冷水过凉，淋干水分，用3勺（约50克）“百搭汁”拌匀，冷藏20分钟即可。吃米饭、下酒均佳。



二，再比如拌黄瓜：

黄瓜一根切薄片，先用少许盐腌一会儿，倒掉水分，用2勺“百搭汁”拌匀，冷藏一下30分钟，食用。很小资的感觉。



三，特别推荐烤肋排，（图三）烤出来绝对是大餐的感觉，这是我待客的拿手菜，通常客人们都会认这道菜很难做，而实际上只要有烤箱，那是相当容易做好的。（补充：如果烤鸡翅、烤颈背肉、烤里脊，方法相同，但颈背肉、里脊要切成2厘米厚才易烤透。）

（1） 腌制：整块肋排1000克左右（根据自家的烤箱大小来定），双面先抹些黄酒、再用约150克“百搭汁”抹匀，放在大盘子里，用保鲜膜盖好，冷藏24小时（12小时后，给肋排翻下面，再加30克汁抹一遍）。

（2） 烤制：烤箱180度，预热5分钟。烤盘铺好锡纸，肋排放烤架上，先烤20分钟。翻面再烤20分钟，即可。喜欢吃蒜味的，可以把半头蒜切碎，在肋排翻面时洒匀烤制。



我喜欢请朋友们来家里吃饭。它可是餐桌上少不了的角色。每次客人在啃肋排时，都赞不绝口，大呼过瘾。

四，有个小提示：在做凉菜、拌虾或腌烤肉坯后，“百搭汁”都会有些剩余，不要扔掉，在做红烧肉的时候，放进去，肉的味道会特别好吃。



其实，做这样的汁，成本比直接在超市买烤肉酱都要贵。但是，从美味和健康的角度来说，我还是选择自己做。

只是给爱美食的ZZ一个介绍。如有喜欢我的“百搭汁”的，我会感到十分荣幸。但如果您觉得贵，呵呵，那也没有办法啊，因为成本真的高，请想像一下，此汁是没有放水的，250克的“百搭汁”，是由100克雪梨汁、50克洋葱汁、50克焦糖、50克蜂蜜、80克生抽及老抽、20克绍兴黄酒、20克蒜汁、10克姜汁为主料，再加入各种调味料香料，熬制的浓缩汁。都是自然的食材，在一起熬制出来的滋味丰富、令人回味的浓缩的精华，没有任何添加剂、防腐剂，它的稍微的粘稠状态，来自于焦糖和蜂蜜，而不是增稠剂。

而超市里卖的烧烤酱、叉烧酱是粘成一团的状态，是调出来的味道。

“百搭汁”价格： 250克，28元。500克，52元。

250克，可做一次烤肋排，一次凉拌虾，一次拌蔬菜。剩余的汁可用于做红烧肉。

住在观里的，我可以送到家里,当然自取也可以，呵呵。观外的，只能约好时间自取喽。要说明的是，汁会装在绝对卫生的塑料袋里给您送去。您放入冰箱时，要放在密封质量好的盒子里或瓶子里。

本次集采结束时间为12月18日。其间，如果订的有够5斤的时候，我会及时做好给各位送去。当然，假如最后只有一位订，我也会做好送去的。



谢谢大家。美食共分享。祝各位胃口好。