来自puto的厨房：本周菜品——酱颈背肉、糖醋小排，辣椒油



首先，想表示一下感谢，时尚小玉80778107，青青艺术，风飞雨舞兮，蓝手指，darkmars,流浪的猫，柏柏艳，mhy111，wahaha1777 亮妈咪——我做的咸肉、腊肉和百搭汁，希望合你们的胃口。



一个月前，我的朋友们又来我家聚餐（多年的习惯，请朋友吃饭永远在家中，手艺就是这样练出来滴）。一个朋友对我说：你这么喜欢做饭，也写写美食博克啥的，有厨艺，应该让更多的人分享才好。

她说的有道理。不过，我对于码字儿写博克、拍精美的美食照片，其实并没有动手做饭的兴趣大。买新鲜的食材，做美味的饭菜，这个过程更让我感觉愉快。



于是想到：其实是可以选择一些适合集采的菜品做做看，尝试一下，能不能让观里的ZZ们也来品尝、体验一下我的爱好。喜欢的就多多光临，我也会继续整理自己的食谱，争取每周上新菜；不喜欢的也很正常，美食的口味千差万别嘛。



适合集采的菜品，我想，可能要至少满足这么几个条件：1，比较有特色，但工作忙碌的人们没有时间去做；2，不需要趁热吃的菜品，这对于取、送时间的要求都不高；3，还要满足取回家后，能在冰箱里放几天，依然不影响口味的菜品；4，取送过程对外观破坏不大的菜品。



前段时间，先用咸肉和百搭汁，做了初步的尝试。

集采咸肉http://jc.hlgnet.com/info/51976/。

集采百搭汁 http://jc.hlgnet.com/info/52355/



这次，我想给大家介绍的，是我做的酱颈背肉，糖醋小排，辣椒油。



一， 酱颈背肉（见图一。详细内容见美食帖http://bbs.hlgnet.com/info/u18556678/：）

做法：

1，颈背肉冷水煮开，去血水。再一锅水，放盐、酒、大料、酱油、花椒等，大火煮开后，小火炖。90分钟后关火。凉后冰箱冷藏（务必冷藏，才好切片）。

2，调蘸汁：酱油、盐、糖、醋、蒜汁、姜汁、香油等，按一定比例调制。

切片摆盘，蘸着汁吃。酱肉本身不咸，炖肉所放的调料的份量，只是为了提肉的鲜美。一定要蘸着汁吃，味道才好极了。

喜欢辣味的，可加些辣椒油和香菜末。

这个酱肉，每次待客，都会被横扫一空。



小常识：猪颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；这个部位的肉做酱肉最合适，因为它以瘦为主，肥、瘦肉是交织在一起的状态，所以酱肉的口感特别嫩、润、香、鲜，切出来摆盘也好看。



二，糖醋小排（见图2，详细内容见美食帖 http://bbs.hlgnet.com/forum.php?boardid=1）

制作方法：

1，肋排切小块，焯水（冷水入锅）。

2，开后取出，用流水冲尽浮沫。过冷水，排骨不散。

3，放黄酒、葱、姜，蒸60分钟。

4，用厨房纸擦干肋排，炒锅放油，大火炸浅黄色。捞出淋油。

5，炒锅留底油，放老抽、生抽、醋、黄酒、白糖、冰糖，少许水，中火熬20分钟，收汁。

6，汁将收尽时，勾薄湿欠，点一点明油，出锅，撒少许芝麻。



三，辣椒油做法：（见图三）

来自贵州遵义的三种干辣椒——条子椒（中辣）、灯笼椒（温和的辣）、小米椒（酷香辣），各三分之一的比例，粉碎机打碎。

芥花油放花椒，炸到一定温度，过滤掉花椒，滚烫的油浇在辣椒粉上。搅匀。

此辣椒油香辣有力。



市场上调味料品种丰富多彩，我家主要调料用的是：

食用油（多力芥花油，低胆固醇，无转基因嫌疑）。

酱油（李锦记牌）。

醋（山西宁化府醋）。

黄酒（塔牌三年花雕）。

白酒（安徽古井贡52度）。

花椒（产自四川汉源）。

辣椒（产自贵州遵义）。

猪肉（双汇专卖店）。



本次puto厨房的集采为：



二十六日晚上做酱肉，二十七日（周日上午做糖醋肋排）和辣椒油，周日下午送、取货。



1，自制酱颈背肉：40元/500克（另赠50克蘸汁）。

2，自制糖醋肋排：50元/500克（另赠2克芝麻）。

3，自制辣椒油：10元/100克。

4，自制百搭汁：28元/250克，50元/500克。（详见http://jc.hlgnet.com/info/52355/）

（以上集采，12月23日为截止期，24日制作。25、26日送货。）



咸肉如有需要，可以再做些，不过价格要提高些。因为上次做，我是估计风干后能出75%的成品计算的成本，而实际出成品只有不到60%。双汇的猪肉贵，不过我是一直比较信任这家肉的质量，因此成本也就高。

后尖咸肉：28元/500克，五花咸肉：29元/500克。



订购，就是对我的信任。希望我做的高兴，您吃的愉快。买够80元，送20克辣椒油，以表谢意。