来自puto的厨房：本周菜品——酱颈背肉、糖醋小排、腌咸肉（后尖），辣椒油



27日（周日）上午制作，当日下午起送货（限观内）。

31日（周四）上午制作，当日下午送货。



马上就要过新年啦。puto再次推出自家菜品。如果您想让家里的新年餐桌上，增加一些别样的风味菜品，就来尝尝美食爱好者puto的手艺吧。一直陆陆续续在的在论坛上发些美食的贴子，现在时间比较宽裕，可以在家做些美食，让更多的朋友分享一下。

（过去的美食贴子如下：

糖醋小排http://bbs.hlgnet.com/forum.php?boardid=1

咸肉、辣椒油http://bbs.hlgnet.com/info/u18556678/

自制的薰鱼：http://bbs.hlgnet.com/info/u18237908/

自制上海风味生煎包子：http://bbs.hlgnet.com/info/u16492654/

香辣虾：http://bbs.hlgnet.com/info/u16503196/

自制姜味柠檬饮料，http://bbs.hlgnet.com/info/u16381200/

自制手工拉面：http://bbs.hlgnet.com/info/u16381023/



前段时间，先用咸肉和百搭汁，做了初步的集采的尝试。



集采咸肉http://jc.hlgnet.com/info/51976/。



集采百搭汁 http://jc.hlgnet.com/info/52355/



这次，我想给大家介绍的，是我做的酱颈背肉，糖醋小排，辣椒油。



一， 酱颈背肉（见图一。详细内容见美食帖http://bbs.hlgnet.com/info/u18556678/：）



小常识：猪颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；这个部位的肉做酱肉最合适，因为它以瘦为主，肥、瘦肉是交织在一起的状态，所以酱肉的口感特别嫩、润、香、鲜，切出来摆盘也好看。



二，糖醋小排（见图2，详细内容见美食帖 http://bbs.hlgnet.com/forum.php?boardid=1）



制作方法：

1，肋排切小块，焯水（冷水入锅）。

2，开后取出，用流水冲尽浮沫。过冷水，排骨不散。

3，放黄酒、葱、姜，蒸60分钟。

4，用厨房纸擦干肋排，炒锅放油，大火炸浅黄色。捞出淋油。

5，炒锅留底油，放老抽、生抽、醋、黄酒、白糖、冰糖，少许水，中火熬20分钟，收汁。

6，汁将收尽时，勾薄湿欠，点一点明油，出锅，撒少许芝麻。



三，辣椒油做法：（见图三）

来自贵州遵义的三种干辣椒——条子椒（中辣）、灯笼椒（温和的辣）、小米椒（酷香辣），各三分之一的比例，粉碎机打碎。

芥花油放花椒，炸到一定温度，过滤掉花椒，滚烫的油浇在辣椒粉上。搅匀。

此辣椒油香辣有力。



市场上调味料品种丰富多彩，我家主要调料用的是：



食用油（多力芥花油，低胆固醇，无转基因嫌疑）。

酱油（李锦记牌）。

醋（山西宁化府醋）。

黄酒（塔牌三年花雕）。

白酒（安徽古井贡52度）。

花椒（产自四川汉源）。

辣椒（产自贵州遵义）。

猪肉（双汇专卖店）。



本次puto厨房的集采为：



二十六日晚上做酱肉，二十七日（周日上午做糖醋肋排）和辣椒油，当日下午送、取货。



1，自制酱颈背肉：40元/500克（另赠50克蘸汁），可买半斤。

2，自制糖醋肋排：50元/500克（另赠2克芝麻）可买半斤。

3，自制辣椒油：10元/100克。

4，自制百搭汁：28元/250克，50元/500克。（详见http://jc.hlgnet.com/info/52355/）



后尖咸肉：28元/500克，现有5斤。

五花咸肉：29元/500克（无现货，需预订。蒸咸肉图片见图4）。



订购，就是对我的信任。希望我做的高兴，您吃的愉快。买够80元，送20克辣椒油，以表谢意。