大家好，我是田园风光的业主。



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下面跟大家讲一下，关于山药的鉴别、食用方法和功效：

铁棍山药的相关知识可参考四大怀药网站，如下地址：

该网址不再展示

一、 铁棍山药的鉴别：

　第一：鉴别怀山药和普通山药的方法

怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且煮不烂。

　第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法

　　很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。

　　铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。

　　第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法

　　因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。

　　垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。

　　沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

二、食用方法：

1.蒸山药 怀山药刷净后，清水泡一夜，早晨蒸熟。饿时加热吃一截，不饿不吃，顺其自然。带皮吃利于养胃。癌症正在发作、扩散或出现积水的人，宜只吃蒸山药。将蒸山药放在嘴里嚼而不咽，直至将山药嚼化自然流入腹中。这样可使山药在口中充分酶化，入肠胃后被快速吸收，以减轻肠胃负担。

2.山药羹 将去皮山药加水用果汁机搅成糊，蒸20分钟即可。

3.炒山药 将去皮山药切片，用热水过一遍，炒着吃。

　　体弱顾客在刚开始吃山药的过程中，不宜吃其他食物。待生理指标和气力恢复正常后，逐渐可吃米饭类平性食物或生松子仁（需冷藏）、核桃仁、煮黄豆(肾病患者除外)等　　

三道融入铁棍山药的吃法的具体食谱，可以针对不同体质的人群：

　　

1.健脾益气——山药薏米芡实粥

　　材料：怀山30克，薏米50克，芡实40克，大米100克

　　做法：薏米、怀山和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时。将浸泡好的薏米、怀山、芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮30分钟。加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。

　　提示：芡实固涩而平，入脾、肾二经，合怀山、粳米为粥，更增其补脾益肾，扶正固本之力。该粥补肾健脾之力较著，而薏米健脾清肺，利水益胃，补中有清，以祛湿浊见长。合煮为粥，相得益彰，是补脾、肺、肾之虚的良方，道家养生名粥，常喝延年益寿。

　　

2.温补气血、开胃健脾、滋补养颜——怀山元肉炖羊肘

　　材料：山羊脚圈、桂圆、怀山（干）、羊肉片，盐、味精、胡椒粉、料酒少许。

　　做法：将材料焯水后加调料，上笼炖2-3小时即可。

　　提示：将怀山入汤，其本身的黏液会被汤水吸收，经过长时间的炖煮，山药变酥软，入口即化，应该没有人会不爱吧。



　　3.营养又瘦身---怀山兔肉汤

　　材料：怀山50克、元肉15克、兔肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　做法：各物分别洗净，药材稍浸泡；兔肉置沸水中稍滚片刻，再“飞水”，切块；猪瘦肉切块，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升，加盖隔水炖3小时便可；调味即可食用。

　　提示：中药怀山配圆肉炖兔肉，可防春日肝气旺伤脾能补肾益精，可增强人体抵抗力，预防感冒。

三、食用功效：

•健脾益胃、助消化、滋肾益精：铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤“之说；

•消渴生津（降低血糖）：该山药有消渴生津之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳； •延年益寿：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延年益寿的功效；

•美容、养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效；

•特殊药理功能：山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

•国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。有助于防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，辅助治疗糖尿病等。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病。

•丰胸：山药是十大丰胸药材之一．．有着很好的丰胸瘦身效果哦．．特别适合减肥同时又想丰胸的美女们。



这年头，人人都在讲健康，吃些粉儿啊，糊儿啊，面儿啊，肯定不如吃原汁原味的药食同源的产品好！