铁观音的制作方法分为正炒,消青,拖酸等.



正炒也有称正味,是安溪铁观音的娇子，是安溪铁观音赖以存在和发展的基石，也是安溪铁观音成名之制作工艺，更是喜欢铁观音的茶人热衷的茶品，是标准的清香型铁观音，也是茶也之追求。



正炒铁观音因合格茶源（铁观音茶青）稀少，又合格率特别低，所以正炒铁观音产量少市场需求大，价格比较高（铁观音价格高指的是传统正炒，非指其它工艺制作而成的铁观音）。在茶产区当地的茶农及爱茶人都只喝这种茶，也只有此类铁观音才有健康保健方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价，所以在斗茶时（茶王赛等比赛）所用之茶也全部是传统正炒铁观音。铁观音制作工艺随着社会对绿色的追求，传统正炒铁观音也有一些改进的工艺做法，主要有：打青做、轻发酵及正传统做。打青做、轻发酵做法只是应目前绿色茶的要求及消费者口感要求做了一些工艺改进，与传统半发酵铁观音基本相似，对茶青的要求、成品率相同，做茶时要求天地人合一，且口感、香型、音韵也正传统基本一致，所以这一类茶都可以称之正炒铁观音，都是铁观音高档品的代表作，一流品质铁观音都在此工艺中产生。

正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，并及时下锅杀青，采青后经摇青、晾青、发酵最迟至第二天上午10点炒青（杀青），所以称为正炒。正炒做法具有传统铁观音的特征，干茶砂绿色明显，因走水充分汤色黄绿、明亮、透白；汤味滑、活、厚，合格品兰花香、花果香浓郁，观音韵明显，回味甘甜，口齿留香；叶底色泛黄，有光泽，底片柔软且粘性好；第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害；也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。

要达到此水平的铁观音非常难，茶青的好坏决定着铁观音的品质，所以制作正炒铁观音对茶青的品质有着多方面的要求，也只有生长在很好的环境、良好的土壤的优秀铁观音茶青才能符合要求，茶农都会把自家最好的茶青选择用此工艺制作，是天、茶、人合一，可遇难求。



正炒铁观音在北京市场上一般以高山茶或有机茶的名义在进行销售,售价普遍较高,集采的这批茶叶是本人在当地朋友带领下,到正炒铁观音的主要产地--安溪县感德镇购买的.



由于购买数量较多,因此拿出一部分对观内的邻居们进行集采.集采以半斤为单位进行.



集采的这批茶具有以下特点:



茶汤发白,入口不烫,香气淡雅,回味甘甜,饮完后,满腹郁香,神清气爽.



取货时间:2011年7月2日上午10:00,老物美门口(回龙观公交汽车总部)