很早以前就对海参印象很好，滋补佳品，老少皆宜，含有丰富的蛋白质，有这些认知源于考拉曾在国内一家知名的高档餐饮集团工作过，认识的店长们闲聊时说每天早上都会来碗海参小米粥，那时候年轻，没觉得食补这么重要，再者海参的价格也让人敬而远之，现在看来，她们当时四十多岁的人精力充沛，皮肤状态超好，食补功不可没。

偶然的机会，老同学自己在家养起海参（烟台长岛），发现海参也不是富贵人家的专利，随即弄了些来自己在家泡发和享用，口感超级滑嫩，有弹性。

关于价格

集采的海参是干参一级品，60~100头/每斤，北京市场价格为6000~6800元，集采价格为3850~4250元。滋补、馈赠之佳品，自己食用，建议简包，如需送人，礼盒50元/个。

手头还有部分样品，周末免费送大家体验

泡发攻略（亲自操刀，考拉原创）

以下是在朋友指导下自家泡发过程，分享给观友。当然网上也有其他的泡发方法，比如暖壶速发，但个人试过后还是觉得以下的方法有较好的效果，保证海参的韧劲和口感，并且营养不流失。

1浸泡

将海参放入干净的容器（提示，确保洁净无油）里用纯净水浸泡，放入冰箱冷藏区或保鲜区，有条件的加些冰块更好。12小时换水一次，浸泡两天。（提示，这个是网上或商家提供的标准时间，实践中依据实际情况适当延长，当然，如果你的海参年份不够，可能连两天也不用，后面考拉有介绍）

考拉选了100头的六个干海参，这是12个小时后第一次换水的样子吆。刚开始还犹豫要不要放十个，后来发现正合适，要不我的乐扣就放不下了！





24小时后是这个样子：





36小时后是这个样子，有点变胖了：)





48小时后是这个样子





朋友告知这个海参较肥，最好多泡一天，于是俺不管网上的攻略了，就有了60和72小时的图图。









变成几个大胖胖了。

用牙签很容易戳进海参，用手指很容易掐透但又不失弹性，这就是发好了。（不要发过头吆，或者劣质的参很容易碎的，肌体的弹性很差的。



2剪切

将泡好的海参沿切口顺腹面全部剪开。（这一步不需要去沙嘴和内脏的清洗工作）

大家能看到很干净的吆，没有泥巴、盐巴，考拉指甲上弄了点内脏，大家吐我。朋友告诉我，这一步不要清洗的，其实海参身上有很多海草类的东西（底播的，不会有除草剂的，大家可以放心），必须经过高温烧煮才能去掉，无论怎么清洗，煮后的水都是混的。（这哥们马后炮，当时还吓了俺一跳，以为煮坏了，那锅脏水俺没有拍下来）









3水煮

将纯净水加入洁净无油的锅内，将海参放入锅内，液面高度超过海参多些，大火加热至沸腾后改小火煮40~50分钟后锅内自然冷却。

4清洗

捞出冷却后的海参，去掉沙嘴、内脏、用清水反复冲洗至干净。

很好清洗的，主要是沙嘴，其他的一冲就掉了。白色的筋，俺费了好大的功夫把TA去掉了，有些攻略害人不浅啊。朋友的马后炮，白筋横向斩几刀就OK了。



5泡发

在0~4度的环境下用纯净水继续浸泡2~3天，其间每天换水一次。

其实，煮后的海参已经可以享用了而不用继续浸泡这么长的时间，饮食行业为了长大个、卖相好还要泡更长时间的的。偶又泡了24小时，中间没有换水。

大功告成，96小时，上图。





用筷子夹起来，两端下垂，好有成就感的。



富有弹性，手感很好。



这是横面图，大家可以看到很肥厚的。



5保存

如果泡发的海参比较多，一次食用不完，可以分包密封后放入冰箱速冻冷藏，食用时取出用凉水缓透即可。



下面的图是泡发前后的变化，亲们，你们比较吧！





海参小常识

1池养与散养海参

海参养殖方式有两种，一种是利用虾池或圈海养殖的海参；另一种是人工育苗，放回大海任其自然生长的海参，即底播海参，这种方式，从海参的成长过程看，可视为野生海参。目前，纯粹的野生海参和底播海参是混居在一起的，是无法分辨的。

从营养价值上看，围坝圈海或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，尤其可恶的是不法养殖户为防治病虫害，在养殖海参的水池内加入抗生素，为促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

而底播海参，生长期长，营养积累充分，参体膘厚，并且避免了以上的问题，其营养要远远优于圈海养殖海参。

2如何识别海参

根据国家水产行业标准规定,干海参的质量指标包括感官、盐分、水分、净含量等。根据质量技术监督部门近几年的市场检验结果来看，盐分超标是造成产品不合格的主要原因。国家标准规定,一级品干海参含盐量为≤40%，合格品为≤50%，但有些不合格的干海参含盐量高达80%以上。这是由于干海参市场价格不菲，致使有些加工者为谋取暴利，不惜弄虚作假，以各种卑劣手段，使海参吸取更多的食盐或将体内充填食盐及其它物质，以次充优，使得劣质海参高价出售，欺骗消费者。

辨别干海参的简单方法就是一掰，二看，三闻。

掰是为了判断海参的干湿程度，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明不含水，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参，价格自然会便宜。（特别说明：十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题，如果买完干参，卖方着重提醒一定要放冰箱保存，或保质期在一两年的，就要特别留意。）

看和闻，有些海参在加工的时候为了使颜色和形状好看可能会加入一些添加剂之类的东西，闻闻有没有异味。最主要的一点就是看海参发出来的大小，发出来的参大，皮子厚，证明海参的品质好，不掺假的淡干海参应该发好了都能有原参长短的两倍到两倍半，这里建议你买参应先少买，回去发的好再买。

3价格差异大的原因

海参是一种营养价值很高的软体海洋生物，它的生命力顽强，体内有很多营养物质，从古到今一直都是人们津津乐道的营养品。特别是这几年人们的生活水平更高了，也更注意身体的营养了，海参受到了追捧。

每一款价格不同的海参，其实都是有区别的，养殖的和野生的价格不同，野生的品种不同价格也各不相同，野生海参生长的海域不同价格也会不同。干海参还有淡干海参和盐干海参的区别，甚至市面上流通些所谓的糖干海参，品质良莠不齐，故价格上也各不相同。

就是因为有这么多的差别才使得海参的价格差异比较大，市面上能买到1500元的海参也能买到15000元的海参，价格的差异就是海参的差异。

（小贴士：糖干海参，部分不法商贩谋取非常利润，降低海参价格诱导客户，采用从海参内部做手脚，添加了大量糖分，使得海参的重量增加，但价格却大大低于市场价格。这种海参的营养被彻底破坏，消费者实用后基本上得不到海参应该有的营养，严重者还会对身体有一定的伤害。）

适宜人群

1孕妇

随着国民经济的快速发展，人们的生活水平有了显著提高，生一个聪明健康的宝宝已成为许多年轻的妈妈的心愿：通过合理饮食，摄取足量营养，保证胎儿对营养的需求，从而让胎儿“赢”在起跑线上。

在食补方面，海参是孕妇的首选，只是许多孕妇会有小小的疑问：怀孕三个月孕妇可以吃海参吗？关于孕妇怀孕三个月是否适合吃海参，首先需要了解孕妇吃海参都有什么好处，女性怀孕，需要有充足的血分和肾气来养胎，海参有“补肾，生百脉血”的功效，准备怀孕的女性若提前三个月就有计划地适量服用海参，使体内小环境“风调雨顺”，易于受孕，女性怀孕后，由于胎儿需要血气和肾气的养育，更要百脉血气充足，肾气健旺，而且海参体内富含的DHA还有助于胎儿的大脑发育。

（小贴士：对于新世纪的孕妇来说，还面临着一个以前人群不会遇到的问题—辐射！

长期遭受高幅度的电磁辐射对身体有很大伤害，准妈妈们在怀孕期间更要注意对辐射的防范，在饮食方面要特别摄入一些防辐射食品。除了定时的使用一些海参，黑芝麻也是不错的选择，中医理论认为，黑色入肾，肾主骨升髓通于脑，各种辐射危害主要影响人体大脑和骨髓，使人免疫系统受损。多吃补肾食品可增强机体细胞免疫、体液免疫功能，能有效保护人体健康。）

2儿童

海参是健脑益智的最佳食品，中医称之为“益智食物”。常吃海参能使宝宝变得聪明。

研究表明，人吃海参后即可从参体内获得一种重要营养物质——DHA，即二十二碳六烯酸。这是一种大脑营养不可缺少的高度不饱和脂肪酸。DHA对大脑细胞特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。

孕妇的理想补品—聪明的孩子往往是先天决定的，生一个健康聪明的孩子是每个做父母的最大心愿。科学研究证实：海参中含有两种不饱和脂肪酸EPA和DHA，被人们称为“脑黄金”孕妇吃海参可以直接获得大量DHA胎儿通过胎盘从母体获得DHA进而促进胎儿生长发育。实验证明，从母乳中吸收了DHA的儿童记忆力特别强，对儿童身体发育，智商水平有显著的裨益。

3糖尿病人

随着人们生活水平的提高与运动意识的缺乏，富贵病——糖尿病的患病群体在逐年增多，海参作为一种高端滋补品正逐渐为大众所熟知，其丰富的营养早已深入人心，然而对于许多糖尿病患者来说更关注的还是海参对于降低血糖有没有帮助，糖尿病人吃海参好不好？

糖尿病是一种代谢病，因胰岛素相对不足，蛋白质合成相对较少，分解加快，呈负氮平衡，戊酮氨基酸增加，可使血酮增加，血酮症及尿酮症。因此，糖尿病患者控制饮食，少食多餐，在增加热量的同时，还必须补充一定量优质蛋白质，适量增加含有多种维生素和含丰富微量元素的食物。而海参含有的微量金属元素、酸性粘多糖和海参皂甙具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖的作用，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食品。海参含有几十种营养成分，且含量均匀合理，其氨基酸组成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效预防血管性病变等各种糖尿病并发症的发生。

（小贴士：糖尿病患者对于食物的要求更为苛刻，稍有不慎，可能会引发一些并发症，因此除了海参，斑竹再为大伙推荐其余两款有助于降低血糖的常见食物：苦瓜和麦麸，苦瓜味极苦，性寒，有清热解暑、清肝明目、解毒的功能。现代医学研究发现，苦瓜的粗提取物能降低血糖，对糖尿病有良好的防治作用，味甘，性平、偏凉，除充饥、补充营养外，尚可养心安神。麸小麦可益气、除热、止汗；麦麸调中、清热、止虚汗，可根据病情所需而选用。用麦麸、面粉按6：4的比例，拌和鸡蛋，做成糕饼，可作为糖尿病病人正餐或加餐食品。）

4老年人

秋天到了，俗话说“春捂秋冻”，对于老年人来说同样适用，要遵循“耐寒锻炼从初秋开始”的规律，气温下降但不要急于添加过多的衣服，使身体有抗御风寒的能力，增强身体抵抗力。但秋冻也不能过头，有支气管炎、胃炎等病史的老人，则要注意适当保暖，防止旧病复发，除此之外，在饮食方面对于老年人来说有没有更好的选择呢？海参——作为八珍之首，自然是上选，但是老年人吃多少海参合适呢？

只要坚持食用，一般一天一只海参足矣，因为预防和控制老年病症的主要办法是食用高蛋白、富含多种营养元素、低胆固醇和低脂肪、易吸收的营养食品来调节控制。海参不含胆固醇。海参含有大量的低分子肽在人体肠道内保留刺海参中的多种营养成份，极易被人体吸收利用，并具有提高人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、降血压、补血等作用。海参含有的谷胱肽是长寿因子、抗老因子；硫酸软骨素又能延缓、细胞的衰老，这一切都能促进人体的新陈代谢，起到防止衰老、延年益寿的作用。

海参作为一种高档、纯天然的绿色食品，对老年人恢复体力，强身健体、祛病防病有重要的作用，是老年人的保健佳品。

同时，除了海参养生，老年人还要注意足部养生，中医认为，中风与年老体衰、肝肾亏损有关，又认为百岁之寿始于足下，俗话说，树要枯，根先枯，人要衰，脚先衰。人体的大部分经络都要通过足底，赤足走路可起到类似按摩、推拿的健身作用，达到疏通经络血脉、使气血畅通的目的。足底反射学说认为，足底是与内脏器官相连的敏感区，赤足走路时，它受到地面和物体的刺激，使神经末梢的敏感度增强，迅速把信号传入内脏器官和大脑皮层，调节植物神经和内分泌系统。多进行赤足锻炼，不仅可以锻炼腿脚、增强内脏机能，也可使头脑变得清醒舒畅。

养生菜谱

1海参小米粥

制作原料

海参，小米，花生，食盐和姜

做法

1. 小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝

2. 煮粥的期间把海参焯水

3. 把焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中

4. 继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可



2葱烧海参

制作原料

海参100克、姜、酱油各25克、白糖15克、熟猪油125克、大葱200克

做法

1. 姜切片，葱白切大段，葱绿切小段，葱白和葱绿分开

2. 锅中倒入比平时炒菜略多的油，先放入姜片，几秒后放入葱绿

3. 小火将葱绿和姜片煸至变色，捞出丢掉

4. 将葱白放入锅中，小火煸至表面变色，将葱白段捞出备用，葱油留在炒锅中

5. 用小锅煮一锅清水，水开后将海参块放入，焯两分钟后离火，过凉水。这个步骤是去除海参的涩味

6. 小心将海参捞出，改刀成条状，然后放在水中浸泡备用

7. 加热炒锅中的葱油，待六成热时将海参放入

8. 翻炒半分钟左右，倒入生抽，继续翻炒至海参外表上色

9. 倒入两大勺高汤（可加葱叶水：用葱绿加水煮开），水量略低于海参即可

10、加入糖、盐调味，小火加热两分钟使其入味

推荐理由：海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。





如果盆友们怕麻烦，下面介绍几种简单食用方法

1. 蘸食

每早一个，可蘸蜂蜜和白糖（糖尿病患者不建议食用该食用方法），也可放入牛奶中送服，常年坚持有强身健体的功效。

2. 凉拌

将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片或碎丁，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜末拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口。

3. 海参清汤

将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。