又名舞茸、贝叶多孔菌、云蕈、千佛菌、重菇，野生环境为栗树下生长，素有“华北人参”的美称。
是食、药兼用蕈菌，夏秋间常野生于栗树周围。子实体内质，柄短呈珊瑚状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用，灰树花便成为比较通用的汉语名称。灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。据农业部质量检测中心分析，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴。
灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇，呈灰色或淡褐色，肉质嫩脆、味如鸡丝，脆似玉兰、鲜美诱口。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，所含氨基酸、蛋白质比香菇高出一倍，具有防癌、抗癌及提高人体免疫功能的作用，对肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利等症有显著疗效。常食能补身健体，益寿延年。
从灰树花中提取的多糖，据临床实验，具有较强的防癌抗癌、抗艾滋病、调节血压、预防贫血、延缓衰老等功效。同时，还具有改善人体微循环、促进人体免疫力、促进脂肪的分解，有强体减肥、养颜美容等药用价值。
灰树花营养分析： 灰树花的萃取物有抵抗艾滋病病毒，治疗乳腺癌、肺癌、肝癌，缓解疼痛的功效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等。此外，由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。
此外它还有以下几种功效：
1. 减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度，有助于控制血糖；
2. 抑制脂肪细胞堆积；
3. 降低血压；
4. 增强免疫力。
灰树花适合人群： 一般人都适用，尤其适合儿童、女性以及癌症、免疫力低下、肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、脑血栓、肥胖、水肿、脚气病、小便不利等症患者食用。
营养价值：因为具有突出的营养和药理价值，栗蘑已成为一种高级保健食品，风行北美、日本和东南亚各国。早在1709年，日本贝原益轩的医拉丁文著《大和本草》记载了舞茸；其后日本坂然的《菌谱》认为它“味甘，无毒，可治痔”。近年来，许多国家对栗蘑进行了大量的系统的研究，栗蘑中己知的有效成分为β一葡聚糖，尤其是D一组分；它能提高人体T细胞的数量，增强机体对肿瘤的免疫力，具有明显抗肿瘤效果。综合中国、日本、加拿大、意大利、英国、美国等国家对栗蘑药理作用的研究表明，栗蘑能够人增强体免疫力，具有防治肿瘤、高血压、高血糖、高血脂和各类肝炎病毒的作用，对失眠、健忘、神经衰弱有良好的调理效果，具有浓度高、吸收快、口感好、成分稳定、无副作用等特点，是食用的首选
此外，由于栗蘑富含矿物质和多种维生素，可以预防贫血，对防治白瘫风、佝偻病、软骨病、脑血栓等具有一定的作用。
使用方法：
清拌栗蘑
原料：栗蘑400克，腐竹、香菜各20克，精盐、味精适量，香油少许。
做法：
1、栗蘑丝用温水泡至鲜嫩，用开水氽一下，沥干水分放凉待用；
2、香菜去叶，梗切段，腐竹切丝与栗蘑丝混合，加精盐、味精、香油拌匀即成。
特点：鲜竹浓郁，清脆爽口，为夏季佳品。
肉丝栗蘑
原料：栗蘑干40克，瘦肉40克，香油、湿淀粉、葱、姜。
做法：1、鲜栗蘑泡清洗，沥干水分待用；
2、将瘦肉切细丝，用温油滑开待用；葱、姜切末待用；
3、炒锅上火加油，用葱、姜末炝锅，投入肉丝，加入栗蘑清炒，加精盐炒熟，勾芡，点香油，出锅装盘即成。
特点：色泽灰白、味鲜、咸香、滑嫩爽口。
栗子蘑炒丝瓜
主料：栗子蘑 辅料：丝瓜、枸杞 调料：盐、味精、高汤、水淀粉
1、将栗子蘑用40度的温水泡发30分钟，用开水焯一下取出，撕成小块；
2、丝瓜去皮切滚刀块，盐水浸5分钟；
3、坐锅点火倒油，下栗子蘑、丝瓜翻炒1分钟，加枸杞，冲入少许高汤，加盐、味精、水淀粉勾芡炒匀即可。
特点：营养丰富，清淡爽口。
栗蘑不仅作为食物，而且作为药物被珍视是所有食用菌中最具潜力的抵抗力调节食物。
软炸栗蘑
原料：栗蘑30克，鸡蛋3个，面粉、淀粉、精盐5克，香菜3根，味精、花椒油、胡椒粉适量。
做法：1、栗蘑用温开水泡发好，用精盐、味精腌３-5分钟待用。
2、鸡蛋清打成蛋泡，用面粉、干淀粉制成蛋泡糊。
3、炒锅上火，加油，烧至5成熟，然后将栗蘑粘均蛋泡糊，逐个下锅炸至金黄色捞出，沥尽油装盘，洒上少许胡椒粉，淋热花椒油适量，带叶香菜加以点缀。
特点：色泽金黄、干香脆嫩、麻辣适口，田鸡肉味。
可炒、烧、测、炖、冷拼、做汤、做馅等多种吃法。凉拌质地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做汤风味儿尤佳。烧烛具有“一泡可用，永煮仍脆”的特点。所以现代许多烹饪大师都十分推崇利用灰树花做各种佳看，更是现代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。 灰树花烧排骨 各类汤食 炒饭 做馅（饺子，馅饼，包子）
