酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

以上摘自百度。

我是土生土长的青海人，来了北京之后对青海的小吃就日思夜想，最喜欢的就是这个酿皮，如果你要去青海，就不要错过这个美食，酸爽、辣而香，吃完酿皮倒点开水吃点馍馍喝汤，一顿饭吃的舒舒服服。

我记得我6年前怀孕的时候就及其想吃，结果晚上做梦梦见吃酿皮，早上起来枕头湿了，醒来就在万能的淘宝上买了一份，可惜的是，经过长途跋涉，隔夜，口感大打折扣，好赖能满足我这馋嘴孕妇的嘴巴，起码能解馋了，后来我就开始研究自己做，跟我们老邻居、同学打听，回来自己试，没想到还做成了，一发不可收拾，现在带的女儿也超级爱吃，而且她爱吃不伴调料的酿皮，也没什么味道。

做这个集采有两个目的，满足自己吃，多余的可以出售，不浪费，另外一个就是给老爸找点事情做，老爸66岁，喜欢骑车子到处跑，经常一个人早上6点多骑车子出门东南西北乱跑，回来就下午四五点了，我们开车带他出门，走到哪里经常听到他说，这个地方我骑车子来过。

时间久了我就挺担心的，年龄大了这么骑一天好几十公里我也不放心，所以把酿皮的手艺交给老爸，让他找点事情做，消磨时间。

为了不让老爸太辛苦，一次只做25份，仅限回龙观，这个数量刚刚好忙活两天。头天早上和面，洗面，沉淀面水，第二天早上6点起来兑面水，蒸酿皮，差不多10点能蒸好，开始切、装调料、装完，下午就可以送货了。满满当当的两天。

酿皮原料就是高筋面粉，我家吃拉面就用这个面粉，调料有十几种 ，好多叫不上来名字，都是我婆婆给我从西宁的调料市场上面买的，值得说的是辣椒面，青海的辣椒不像其他地方的辣椒辣，主要是香，加了调料之后油泼辣子更香，感兴趣的同学可以搜搜百度循化线辣椒。

不多说了，上照片：

图一和图二是咱们观网上一个美食大咖拍的，这个大咖我就不说是谁了，要不然她要收广告费了，我拍的照片没有她拍的好看。

上锅隔水蒸

冷却好的整张酿皮，这个大小就是八寸蛋糕坯子那么大

拌好的酿皮，随手拍

老爸洗面

碎碎念：

1、 酿皮不能隔夜吃起码我自己不喜欢吃隔夜的，不劲道了。

2、辣椒单独装的，不喜欢辣的可以少放一点，剩下的吃面条放点很香。

3、价格15块一份，我也晓得不算便宜，这个太费事，一天做不了多少，我保证干净，菜码洗干净，容器买回来都洗干净、晾干。

4、特别交代：

西北酿皮没有芝麻酱，我们家除了我能吃点麻酱，一家人都不吃。

还有料汁，有人觉得太酸，有人觉得不够酸，不够酸的亲自己加点家里的醋就好，太酸的亲少放点料汁。

5、这次增加了筷子，不过为了环保，如果能自己准备还是自己准备，需要筷子请备注。

6 、很抱歉，这次不能送货了，上次集采送货，给我爸累的够呛，晚上不到8点就上床睡觉了，倒头就呼呼大睡，所以价格我也从18块降到15块了。自取地址在回龙观东大街地铁站往东300米，华龙苑北里。或者我可以安排到周五下午集中时间在回龙观地铁站大家自取也可以，这个看大家情况商量吧，这样就2个自取点了，一个东边我家一个回龙观地铁站是回龙观的中间。

7、这次大家能吃上酿皮的时间就是5月29、30日两天，每天限量25份，太多了做不过来，也不能保证品质。

8、这次增加了上次赠送的青海花馍馍，一斤18块，必须提前预定，可以做新鲜的，每天早上发面，下午可以做好。每天限量5斤。

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