酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。 别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是兰州特色风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，对喜欢喝酒的人来说，是一道必不可少的美食，尤其是受到女人们的青睐，一年四季生意红火，夏天更是旺季，酿皮子不但是一张桌子，几条板凳的街头小吃，而且也是登得上大雅之堂的各种大饭店、饭庄、酒楼宴席常设的凉盘品种。外地来兰州的人们，若要乘飞机返回，定要带上几份回去再拌作料的酿皮子，让亲朋好友或家人品尝一下。进入夏暑期，品尝一盘黄亮柔韧、细腻爽滑、清凉舒心的酿皮，一定会感到胃口大开，回味无穷。如此能上能下，皆因其独特的风味。

以上摘自百度。

我是土生土长的青海人，来了北京之后对青海的小吃就日思夜想，最喜欢的就是这个酿皮，如果你要去青海，就不要错过这个美食，酸爽、辣而香，吃完酿皮倒点开水吃点馍馍喝汤，一顿饭吃的舒舒服服。

我记得我6年前怀孕的时候就及其想吃，结果晚上做梦梦见吃酿皮，早上起来枕头湿了，醒来就在万能的淘宝上买了一份，可惜的是，经过长途跋涉，隔夜，口感大打折扣，好赖能满足我这馋嘴孕妇的嘴巴，起码能解馋了，后来我就开始研究自己做，跟我们老邻居、同学打听，回来自己试，没想到还做成了，一发不可收拾，现在带的女儿也超级爱吃，而且她爱吃不拌调料的酿皮，也没什么味道。

做这个集采有两个目的，满足自己吃，多余的可以出售，不浪费，另外一个就是给老爸找点事情做，老爸66岁，喜欢骑车子到处跑，经常一个人早上6点多骑车子出门东南西北乱跑，回来就下午四五点了，我们开车带他出门，走到哪里经常听到他说，这个地方我骑车子来过。

时间久了我就挺担心的，年龄大了这么骑一天好几十公里我也不放心，所以把酿皮的手艺交给老爸，让他找点事情做，消磨时间。

为了不让老爸太辛苦，一次只做25份，这个数量刚刚好忙活两天。头天早上和面，洗面，沉淀面水，第二天早上6点起来兑面水，蒸酿皮，差不多10点能蒸好，开始切、装调料、装完，下午就可以送货了。满满当当的两天。

酿皮原料就是高筋面粉，我家吃拉面就用这个面粉，调料有十几种 ，好多叫不上来名字，都是我婆婆给我从西宁的调料市场上面买的，值得说的是辣椒面，青海的辣椒不像其他地方的辣椒辣，主要是香，加了调料之后油泼辣子更香，感兴趣的同学可以搜搜百度循化线辣椒。

不多说了，上照片：

图一和图二是咱们观网上一个美食大咖拍的，我拍的照片没有她拍的好看。

上锅隔水蒸

冷却好的整张酿皮，这个大小就是八寸蛋糕坯子那么大

拌好的酿皮，随手拍

老爸洗面

碎碎念：

1、 酿皮不能隔夜吃起码我自己不喜欢吃隔夜的，不劲道了。

2、辣椒单独装的，不喜欢辣的可以少放一点，剩下的吃面条放点很香。

3、价格15块一份，我也晓得不算便宜，这个太费事，一天做不了多少，我保证干净，菜码洗干净，容器买回来都洗干净、晾干。

4、特别交代：

西北酿皮没有芝麻酱，我们家除了我能吃点麻酱，一家人都不吃。

还有料汁，有人觉得太酸，有人觉得不够酸，不够酸的亲自己加点家里的醋就好，太酸的亲少放点料汁。

5、这次增加了筷子，不过为了环保，如果能自己准备还是自己准备，需要筷子请备注。

6 、很抱歉，这次不能送货了，上次集采送货，给我爸累的够呛，晚上不到8点就上床睡觉了，倒头就呼呼大睡，所以价格我也从18块降到15块了。自取地址在回龙观东大街地铁站往东300米，华龙苑北里。周五、周六两天可以在体育公园东门北侧回龙观社区网服务站取货，但是观网取货的必须先付款，我直接送观网。请备注观网取货的时间。

特别交代：

社区服务站取货的，记着当天取，别忘记了，我把电话和联系我的网名写上，自己自助去找自己的名字‍

7、这次大家能吃上酿皮的时间就是5月29、30日两天，每天限量25份，太多了做不过来，也不能保证品质。

8、这次增加了上次赠送的青海花馍馍，一斤18块，必须提前预定，可以做新鲜的，每天早上发面，下午可以做好。每天限量5斤。

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