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)))@º@((( 湖北鱼丸----儿童最爱第1次尝鲜



~~~~我的家乡在美丽富饶、水多鱼丰的江汉平原。自古那里就是泛洞庭湖区，千湖之省，长江、汉水夹畔而过。从小我们就在池塘里，藕荷边长大，摸鱼、掏藕伴随着我们成长。家乡处处是小湖堰塘，盛产大鱼小虾。春节时，通常会买几条10多斤的大青鱼做鱼糕鱼丸吃。乡邻们春节过年合家团圆，招待亲朋好友的席间除了腊鱼腊肉、时鲜蔬菜外，还少不了有一碗喷香的鱼丸。大年三十，满满一桌子菜，大家边吃边等着这个重头菜，主妇们把热气腾腾的鱼丸端上桌，人们纷纷举起勺子一人舀上一勺放入口中，也不怕烫只觉鲜香扑鼻，细腻可口，真乃色、香、味俱全。美味当前，大人一年的劳累早忘掉在九霄云外，小孩子亦在童年的记忆中留下了浓浓的乡情。

~~~~做鱼丸可不是件容易的事，从用料到火候都是很有讲究的，一般很少有人做的好。鱼丸的主料是鱼肉，配料是葱姜、蛋清。做鱼糕鱼丸一般要选用大草鱼背上的净肉，用清水漂净，加入葱白、姜末后一起剁成细茸，再用适量的蛋清、精盐一起和匀成肉泥，鱼丸做的好不好，和肉泥和加盐是个关键的步骤，一般性急的人做不好这道菜。在我的家乡，剖鱼剔肉，剁葱姜打鸡蛋清这些工作都可以由主妇们做，而和肉泥时却要换上当家的男人来做了，不为别的，男人的臂力大而实沉，和出来的肉泥才能充分均匀。和匀的标志就是盛上一盆清水，捏上一小坨肉泥放入其中，浮而不沉就是和好了，很多人费了老大的劲最后也可能前功尽弃，白白浪费了大块的鱼肉。

~~~~自古无鱼不成宴。鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃，但对于鱼的营养价值认识的并不全面。科学研究表明：鱼为益智食品，对于儿童的智力发育、中青年人缓解压力、提神醒脑、老年人的健康长寿等方面有着极大的作用。多吃鱼、少吃肉，已成为人们的共识。鱼糕鱼丸为湖北民间四季待客的上品，入口鲜香嫩滑，老少皆宜，此菜已有千余年的历史。



鱼丸的制作方法

主料：青鱼、草鱼、白鲢鱼肉、别的鱼肉也可以。

辅料：鸡蛋、番茄、木耳、黄瓜。

调料：姜、鸡精、盐、葱、胡椒粉、料酒、清汤。



做法：

1、将鱼背脊的肉片下，并将鱼肉慢慢刮下来（去刺），剁成泥。此过程大约40分钟。

2、将鱼肉放在盆中。加料酒、蛋清、盐慢慢用手或筷子搅匀制成鱼茸，和匀的标志就是盛上一盆清水，捏上一小坨肉泥放入其中，浮而不沉就是和好。此过程大约30分钟，也能用搅拌机搅拌，但口感不太好。

3、 放一大盆清水，将鱼茸用勺子挤成丸子放于清水中饧一会儿，去去腥味，此过程大约20分钟。

4、番茄用开水烫后去皮切成小块，黄瓜洗净切段，木耳撕开，葱切丁，姜切末；

5、坐锅点火放油放水，加入葱姜，倒入鱼丸，放入番茄、木耳、黄瓜、胡椒粉、盐调味。等鱼丸全部浮起即成。

特点：红绿白黑相间，色彩美观，鲜嫩异常。鱼丸晶莹洁白，质鲜味美，色、香、味、形具佳。

其它做法：也可将鱼丸在水里氽熟捞出放入盘中，与竹笋、菜芯等蔬菜一同炒制。



选用材料：★★★★☆

~~~~鱼由在老家做了一辈子水产批发生意的老爸亲自挑选，老爸这辈子经过他手的淡水鱼大概能堆满整个洪湖，用他酒后的话说，任何淡水鱼他只看一眼就能知道几斤几两，据说有人不相信和他打赌居然被老爸赢了。这里只给4颗星是因为北京买不到正宗湖区的野生鱼。

卫生条件：★★★★★

~~~~做鱼丸由老妈一人全程操作，我家有产妇和新生儿，我们吃的也是同样的食品，老爸老妈今年也刚体检完。

技术水平：★★★★★

~~~~这绝对是个技术活，一般人还真做不来，我们家族中也就我老妈做得有模有样。饭店里那些厨师一般要加淀粉才能做成型。

营养指数：★★★★☆

~~~~尤其适合孩童、孕妇和老人，保证一根刺都没有。具有高营养、高吸收的特点。

美味指数：★★★★★

~~~~有幸在湖北农家吃过的zz一定还在回味。我不多说了，您自己尝尝吧。



说明：每个鱼丸如同龙眼大小，煮熟后如同荔枝般大小。大家可以先约定需求量，然后现场看完实物后再决定是否购买。一般做汤20多个就可以了，都是当天做好的(生的)。

取货时间：2007年4月7、8日14：00--19：00。