冬天到了，集采里的鱼虾虽然生活在南中国海的北部湾，天气相对来说比较暖和，但时常也有北风下了,北风下就没有多少鱼虾可打了，渔民也很少出海了，现在的海鲜都贵得离谱。喜欢吃鱼虾的邻居，家里冰箱如果空着，建议多屯点吧，下次价钱肯定要贵了。

一、报名须知:

1、关于取鱼，这次鱼儿到京的时间定于11月6日（星期六）3点半后，还是希望大家按时过来老地方取鱼。天气冷了，天黑得早了，如果不方便过来取，这次可以送货哈，但要收取一定的送货费，150元以上可以免费给大家送货哈，150元以下的要收3元的送货费了，送货时间是周日,需要送货的邻居麻烦报名时注明一下。

2、集采里介绍的的鱼我们还是提前跟渔民订，但具体还是看发货那天渔船的渔获，如果当天渔船回来我们所介绍的鱼没有，那么就等到下次渔民打到了再给大家哈。

3、关于鲜鱼的储存： 大家如果买的鱼一餐吃不完，建议把鱼收拾干净后，按每餐的量分装好放在冰箱里冷冻，想吃时拿出来化冻即可。新鲜的鱼忌反复的解冻和化冻，这样鱼的营养会大量流失且口感不好。

一、立鱼 23元一斤 这种鱼很小的，一斤大概5、6条，大家按斤来下单 ， 立鱼（音译，我找不到它的学名）分布于我国南海和东海南部，主要产地在北部湾及雷州半岛，属暖温性底层鱼类。立鱼个体虽小，但肉质细嫩，刺少，营养丰富一直被视为仅次于石斑鱼的名贵经济鱼类，在家乡是最受欢迎的名贵鱼类之一。立鱼根据颜色分黄脚立鱼，黑立鱼和红立鱼几种。

下面图片的立鱼是黄脚立鱼，是隔壁邻居家海钓的，是我和孩子暑假时回老家拍的，邻居家男主人长年以钓立鱼为生，每天凌晨3点左右他的小船就出海了，到中午一两点左右才回来了，鱼回来后女主人就会拿到市场上卖，海钓的鱼一般都是活的，活的立鱼哪怕是两个手指那么大也能卖到30元以上一斤，而且还供不应求。但现在鱼越来越少了，他每天最多也就钓几斤。



下面这个是红立鱼，这个红立鱼是冰鲜的，看起来就比不上活的新鲜，但远离大海的我们，只能吃冰鲜的了。



这种是黑立鱼 海钓上来拍的照片，这次我们要的立鱼看那渔民打到那种颜色的就要那种哈！



吃法：主要用来煮汤或清蒸

一、煮汤，挺简单的，就是鱼收拾干净后，放油煎一下，然后放适量水大火烧开，再慢火顿5分钟左右，放点盐啊，葱之类的调一下味就可以出锅了。这样一锅色白味浓鲜甜鱼汤就做好了。现在想着都垂涎三尺了。



二、清蒸黄脚立鱼

1、把鱼收拾干净，鱼肚里抹一点盐，再塞几片姜丝和葱。

2、碟子里先放几根葱，再把立鱼放上去，然后再放几片姜在鱼背上。

3、锅里的水烧开后，把鱼放进锅里蒸，大火蒸8分钟即可熟了。

4、蒸鱼的时候可以准备酱汁，具体是碗里放酱油，少许盐，糖，加点水拌匀，备用。

5、鱼蒸好后，把盘子里的水倒掉，葱，姜扔掉，重新铺上切成细丝的葱丝和姜丝。

6、另起锅把油烧热后,然后把热油淋在铺了葱丝的鱼上.

7、把调好的酱汁倒进锅里烧开后，浇在鱼身上即可食用。

二、芒鱼 12.5元一斤，这种鱼较大，一条四五斤左右，也有大的，七八斤的都有，大家按条来下单。在家乡有句俗语：一芒二鲳三马鲛，意思就是说在所有的海鱼当中，排在第一的就是芒鱼，第二的是鲳鱼，鲳鱼指的是银鲳鱼，就是大家所说的鲆鱼。排在第三是马鲛鱼。

上次我们集采的芒鱼肚和芒鱼腩就是从芒鱼中分离出来的部分。芒鱼又叫“湄公鱼”，是无鳞的鱼,属于咸淡水鱼类,主产于越南湄公河入海口，广西北海各河流的入海口也有少量，芒鱼兼具了鱼类所有的营养价值，而且富含多种不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，为南洋富翁们指定的美食，又被称为“鱼品中的状元郎”。

图片上的这条芒鱼是在老家时拍的，芒鱼的营养价值高，鱼肉多胶质，结构柔软，口感佳，对于寻常百姓家，芒鱼就是难得的美味了。但也有另一说法是说以前贫穷年代，百姓煮饭炒菜的油少，而芒鱼的油多，吃了感觉到饱，不容易饿，所以大家就把芒鱼排第一位了。



下面图片的是我切成块芒鱼鱼肉，芒鱼因为生活在咸淡水的入海口，故有着淡水鱼一样的泥味。但烹饪得法，芒鱼是挺好吃的鱼。



做法：红烧也可以，可参照金鲳鱼等的红烧。

家乡最出名的就是芒鱼煲了，芒鱼煲的做法:

一、芒鱼去肠肚及鳃 ，洗净切段，适量五花肉切成薄片。

二、炒锅里放油烧到八成热，放鱼块和肉片翻炒，炒到鱼皮微焦后剩出放入沙锅。

三、炒锅内放入大料如八角、桂皮、大蒜、辣椒等炒香，再加入些黄豆酱、料酒、糖和适量水等熬出香味后倒入沙煲。

四、大火把沙锅烧开，慢火炖约１０分钟左右加些香葱香喷喷的芒鱼煲就起锅上桌啦！

　切记切记，烹饪芒鱼时千万不能放姜，据说芒鱼放姜了会有一股很怪的味道。



三、金鲳鱼22元一斤，条重约一斤左右，大家按条下单哈！周末逛了一圈华联和美廉美，金鲳鱼都卖到３２元一斤，而且特不新鲜的了。问了一下家人，金鲳鱼的上市高峰期接近尾声了，喜欢吃这种鱼的邻居屯点哈，以后可能会有这种鱼，但价格肯定要贵了。

鱼新鲜时就拿去冻着，它的鲜度能保存很长时间的，故大家不用担心冻得时间长了鱼儿不新鲜了。

金鲳鱼是集采那么多种海鱼中最受欢迎的一种鱼，每次都比预订的多拿好些过来都不够，无论是清蒸和红烧，大家都说金鲳鱼是最新鲜最好吃的，金鲳鱼是海水养殖的名贵鱼类，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。



金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，较适合清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先煎后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！具体做法大洋网上的较详细，我转过来给大家可作一下参考：

清蒸金鲳鱼

1、洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。



2、葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。



3、在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。



4、烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。



5、取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。



6、往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。



7、先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。



红烧金鲳鱼：1、宰杀好的金鲳鱼洗净后，加进少许料酒和盐腌一下。

2、接着下锅煎一下。煎到两面变黄色就行。



3、放适量水烧开，再放点调料，煮熟后大火收汁就可以了。超简单。

。

四、马鲛鱼，22元一斤，条重约2斤左右，大家也是按条下单，马鲛鱼是被民间排在第三的鱼，当然它的美味也能对得起这个排名的，新鲜的马鲛鱼和带鱼一样，肚子的皮很薄很容易就破了，如果对此介意的邻居慎下单哈！

马鲛鱼属回游鱼类，是深海野生肉食性鱼类，这种鱼不吃微生物和草类，以食小鱼为主，是鱼类最凶猛的一族，牙齿长而锋利，目前南海生存量较多，但捕捞量最大的却是在北部湾渔场，是我国南部沿海地区最贵的鱼类品种之一。

此鱼肉质坚实，肉多刺少，除了中间主骨头及鱼鳍，几乎找不到鱼刺，鲜鱼身子浑圆，体多脂肪，味鲜美，特别适合给老人及小孩子吃！无论红烧、清蒸、油炸，都会让你赞不绝口！这种鱼开海前集采过两次了，大家都觉得很好吃，但美中不足的是肚子的肉特别薄，肚子很容易就破了。



吃法（供参考）：A：马鲛鱼丸，马鲛鱼较适合用来做鱼丸，用马鲛鱼做的鱼丸特别的有弹性，口感鲜甜爽脆，大家不防试一下。下面做法供参考：

1、清理干净马胶鱼的肠肚，将鱼头鱼身分离，鱼头煎一下可以用来煮汤，鱼肉切出来，用刀将鱼肉剁碎（马胶鱼只有中间一条大骨，没小刺，很容易就能分离出鱼肉）。

2、放少量盐、油、半匙生粉一起搅拌，搅时间越久鱼肉就越有弹性。



用汤匙把鱼肉弄成丸子状，放入鱼头汤内煮一下就OK了。这样做出来的鱼肉吃起来非常鲜甜，有弹性，特别适合孩子和老人吃。

也可以把搅拌的鱼肉放油煎一下,然后再和其它菜一起炒,味道也不错的.大家可以试试。

B：1、香煎马鲛鱼 1）.把马鲛鱼洗净切中段，淋少许白酒，抹上细盐，腌20分钟。2）热锅落油，至中高温。先放姜末，再放鱼块 一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。3）.如果不喜欢吃干的，可在上面的基础上倒点酱油，水，稍焖一会，撒上葱花即可.特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。

C；雪菜炖马鲛鱼 1）将锅烧热，煎鱼一般把油烧到6成热为最佳，这样的温度鱼身不容易散，把鱼煎至两面金黄盛出。2）葱、姜、雪菜倒入锅中煸炒，放入马鲛鱼，料酒、味精、焖烧至熟。然后勾芡淋油出锅即可。

五 龙利鱼 13元一斤，大家按斤来下单哈，这种鱼很小的，龙利鱼的价格也贵了不少，喜欢吃这种鱼的邻居也屯些吧，冬天北风下了，渔民出海的次数少了，故鱼少了，价格就高了。

龙利鱼肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美且属于高蛋白的海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，故对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。另外，这种鱼只有中间的脊骨，所以特别适合老人跟小孩食用。



吃法：新鲜的海鱼一般用来煮汤、清蒸或红烧，喜欢清淡口味的可清蒸，喜欢鱼鲜味香的可红烧，龙利一般也是清蒸或红绕。

清蒸：1、 龙利鱼去内脏洗净放碟里，姜切丝或片放在鲜鱼上; 2、 蒸锅内放适量的水大火烧开，放装鱼的碟入锅蒸5分钟左右，关火，再利用锅内余温“虚蒸”2分钟左右出锅; 3、 倒去碟里的汁液，因为这些汁液是有点鱼腥味的，撒上些葱花，再淋上少许热油和些许生抽（最好是李锦记的蒸鱼豉油）就可以开吃啦，味道是原汁原味的鲜。



（红烧）香煎： 1、将龙利鱼洗去鳞、开肚洗净，两面洒上少许盐腌约10分钟左右，让鱼入味，要么鱼就是淡的。2、煎锅放油烧热，先放点姜片爆一下捞出再放龙利鱼进去煎, 煎两到三分钟，把火关掉，两三分钟后再将它翻过，再打着火煎另外一面，待两边都煎至金黄后放点小葱花就可以出锅了!3、不喜欢吃干的，可在煎锅里放点点水，再放点生抽或其它调料焖一下就行。

[color=red]六、车螺10元一斤，大家按斤下单哈！[/color

车螺个儿相对市场上的来说是较大的，一斤约20个左右，车螺是活的，大家拿到螺后，可把车螺放到盐水里让其吐一下沙子，车螺刚运过来时处于休眼状态，大约一两个小时后，车螺就能活过来了，用手碰它，就吱吱作响，有些还把螺肉伸出来了，现在天气凉快了，常温下车螺能活两三天没问题的。

车螺生生长于有淡水汇入的浅海滩涂，南北方海域均有出产，但北部湾海域的车螺个儿相对较大，肉较鲜嫩，车螺含一种称为蛤素的糖蛋白，能刺激机体对肿瘤产生免疫功能，具有防预防癌症的作用，故建议大家多吃。



车螺的吃法我介绍过的了，我把以前写的都贴上给大家看看，

1、白灼，特简单的吃法，锅里放点点水和车螺一起煮到开，把肉取出蘸生抽或酱直接吃。



2、煮汤，车螺胶沾多，爽而不腻，用来和冬瓜、丝瓜或芥菜一起煮汤，味道很好的。家乡人比较喜欢车螺介菜汤，清凉解暑，甘里带甜。做法；车螺放锅里煮开口后盛出，煮螺的汤汁也盛出放小碗里，锅洗净放油放姜丝料酒再放车螺一起炒一下，然后放水烧开后芥菜一起煮两分钟即可。

3、炒菜。车螺锅里煮开口后取肉，锅洗净后放姜螺肉爆一下，再放切好的韭菜或白萝卜等炒几分钟即可。

4、蒸蛋，车螺煮开口后取肉，把螺肉剁碎，然后和蛋一起蒸即可。

5、煲粥，车螺煮开口后取肉，用煮螺的汁煲粥，再放点跺碎的瘦肉进去一起煮即可，较适合孩子。

七、带鱼　18元一斤　大家按条来下单哈，按上几次渔民打到的带鱼来看，一般都有２斤以上一条的，带鱼是大家都很熟悉的一种鱼了，带鱼是我们国家沿海产量最高的一种经济鱼类，南北海域均产，网上有人说南海的深海带鱼比不上东海带鱼好吃，但大多数吃过的邻居都是带鱼好吃啊，我觉得不管是什么样的海鱼，新鲜就是上品。我还是把上次带鱼做转过来给大家看下哈。



带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，还含多种营养素，而且只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，带鱼鳞还可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。，

做法：

红烧带鱼 材料：带鱼、姜、葱、生抽、盐、鸡精适量。

1、将带鱼洗净、切段。



2、烧热锅，下适量油，将鱼段两面煎至金黄。



3、放料酒、适量清水、姜、生抽、盐适量稍煮，待快出锅时加鸡精、葱花，调好味装盘即可。



橙汁带鱼，

和糖醋带鱼差不多

1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。



2、捞起，滤干



3、橙子一个，挤出汁液，加入一点醋，白糖，盐巴，味精，淀粉，调成橙汁水淀粉。

4、热锅内勾芡好，浇上炸好的带鱼块，撒香菜末或葱花即可。



貌不惊人 味道不错 超值的地方是果汁代替了糖醋汁 水果入菜。

八、海虾，33元一斤，海虾每次都不够的，好多现场取鱼的邻居都说图片上的虾看不出有这么大这么新鲜，都惋惜自己没订，我们集采的这种虾俗称海麻虾，虾体会随天气的变化而变化，有时是暗红色的，有时是淡绿色的，是小渔船在海里打捞的，不是养殖的，大家在超市及市场上见到的是养殖的南美白对虾，颜色发青，两种虾在营养及口感上有着大大的区别。海捕的虾相对养殖的虾来说，虾头较容易松动，但不影响口感，如果对此介意的邻居也请慎重下单。





吃法：想必虾大家都知道怎么吃了，活着的虾最好是白灼，冰鲜的虾最好是清煎，也可白灼，但口味比不上活虾的正。

　　虾的内脏在虾的头部，虾线是虾的消化道，有时候虾刚吃饱，就被捕捞上来了，这样虾头会有些黑色模样的东西，消化道还有些没消化完的食物，大家吃的时候可以把虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，这样吃时就不牙碜了。



清煎：也挺简单的，就是海虾剥壳后，放锅里煎一下，再放点生抽调味即可，海虾不用放盐的。如果家里有小孩子，也可以把虾剥壳后轻煎一下，再放米一起熬粥给孩子吃，我家孩子就比较喜欢吃虾粥。

color=red]九、虾皮：9元半斤[/color]大家都知道，虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。

集采里的虾皮是不同于超市里的普通虾皮的，这是北部湾野生淡干虾皮，很新鲜，很干的了，是孩子补钙、促进发育的绝好东东，只要孩子每天都坚持吃些虾皮，就一定不会缺钙的。



吃法：可当零食，也可和冬瓜等一起炖汤，做法想必大家都懂了，不懂的百度一下，有许多做法可供参考的。我们家孩子喜欢当零食来食，您的孩子如果也喜欢，您可以用温开水洗一下，然后让孩子抓来吃。



十、海米35元半斤， 我家海米要比市场上的贵些的，给邻居们的海米都是活的小海麻虾晒的，不放任何东东的，故海米很干净，很轻称，口感特别好，您在超市里是找不到这种味道的，

海米营养丰富，富含钙、磷等微量元素，蛋白质含量也很高，海米和其他海产品都是钙的较好来源。

家里有老人的，不防让老人多吃点海米，因为海米含有组成软骨材料的“葡萄糖胺”，多吃海米可修补经磨损而减少的软骨，应对关节疼！

十一、牡蛎干（孩子补锌首选）28元半斤。牡蛎，又名蚝。大家都知道，牡蛎既是食物，也可入药。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。



具体做法可参照上次的集采贴我把去年写的贴转过来，大家可作一下参考：

http://jc.hlgnet.com/info/64544/

十二、瑶柱（又叫干贝） 50元半斤。干贝的价格一路上涨，这次的干贝是淡干新晒的，很新鲜，个头也比上次的大一些，干贝的营养成份以蛋白质为主，高达60%以上，是理想的高蛋白、低脂肪食疗滋补品，中医认为瑶柱味咸、性平，可滋阴、补肾、调中、下气、利五脏。



干贝一般都用于烧汤、炖鸡、炖排骨的时候放上几个，烧出来的汤，味道出奇好！ 下面介绍一种给小孩的吃法：

干贝蛋羹（适合1岁以上宝宝及孕妇—补充各种营养） :

做法：先将干贝（一般放10颗左右就可以了）冲洗一下，再用温开水将干贝泡松软（泡干贝的水不要倒），然后用手撕碎；打两个鸡蛋搅匀，放撕碎的干贝，少许盐，少许香油和泡干贝的水一起再搅拌一下；烧水，水开后将搅拌好的鸡蛋放进锅里蒸，一般蒸6分钟就ok了。特点：非常适合宝宝的口味，作为锻炼宝宝牙床牙齿也是非常不错的美食哦！

十三、银鱼干 30元半斤，集采的是海里的银鱼哈，晒得特干特干的了，半斤一大袋，银鱼营养丰富，肉质细腻，无鳞无刺，无骨无肠，含多种营养成分。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。银鱼的营养价值非常高，鱼体中含有大量的对人体有用的维生素及蛋白质，养胃健脾、健脑醒目，能增强人体的免疫力，同时又具有美容的功效。



一、银鱼炒蛋

银鱼先在清水中浸泡到酥软,取蛋2枚,打散,调味,蛋浆中放入银鱼丝,调匀,热油,入锅,滑炒至熟就可以了,鲜嫩肥香,营养丰富。

二、我们家爱吃的是炒银鱼，炒锅里放油烧到6成热，再放点盐，然后把银鱼放进锅里炒到微黄就可以出锅了，又酥又香，没腥味，孩子很爱吃。

十四、桂圆肉28元半斤。今年的桂圆特别贵，故桂圆肉也比以前贵了不少，桂圆肉是博白的，博白的桂圆肉早已是名声在外啦! 1991年，博白县就被定为国家优质龙眼生产基地，1992年被命名为“桂圆之乡”。 博白生产的生晒圆肉颗粒完整、干散、色泽金黄、营养丰富而出名。



桂圆肉有很高的食用价值和药用价格，具有益智提神、补气补血，扶阴壮际，助性健脑、延年益寿,具体功效:

1、温补： 小孩因感冒体质虚冷、常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。

2、丰胸： 中医说女人主血气，常吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的配方，都以桂圆作为搭配。

3、安眠： 中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。

4、补血： 能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。

老家的经典食法---桂圆红枣鸡蛋汤

小时候, 桂圆是贵重的滋补圣品，记忆中, 只有家里人生病时, 需要补身子, 家里才会买来, 或叫亲戚朋友送来, 现在, 营养补品多了, 桂圆肉也排不上名了。上次妈妈寄来的桂圆肉，我偿试的做了回桂圆红枣鸡蛋汤，终于重温到了小时候的美味。

具体做法；

1、小汤锅里放一小碗水，火打着，水开始唱歌时就放枣，这样才能把枣煮开花；

2、听见水不再唱歌了，看见红枣在水里开心的打滚了，就开始放桂圆肉了，这时候放桂圆，它的甜味能保留约百分之六七十，既不会甜得发腻，又不会淡得无味。

3、鸡蛋呢！待桂圆红枣一起翻腾了, 把鸡蛋打碎整个放进去, 保持蛋黄不破哦！待蛋白上下漂浮, 逐渐定型了，关火。

4、最后，丢两三颗冰糖进去，一边用勺子轻轻搅拌（直到冰糖消失）, 一边吸吸鼻子, 享受这有点像中药味的、棕色的、 微甜的、独特的、久违的桂圆香！ 美味的桂圆汤做好。





十五、大对虾干 38元半斤

虾干是俺家池塘里养殖的南美白对虾烘到半干后在太阳底下晒干的，对虾捕获后立即就拿到厂里去烘了，真正原汁原味的虾，且咸淡适中，鲜中带甜，很有嚼劲的。

吃法；可以当零食剥壳直接吃，也可当下酒菜，也可以下面条时放几个进去，味道特别的鲜。





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