上周末，给一些朋友做了品尝装，包含的品种是黄色的布列尼他沙沙饼，可可核桃球，燕麦巧克力核桃葡萄干全麦曲奇，美式椰丝马卡龙，还有一点点蔓越莓焦糖饼干。

这周我又做了一些改动，燕麦巧克力核桃葡萄干全麦曲奇，我把它改成燕麦亚麻籽核桃葡萄干红糖全麦曲奇。亚麻籽是进口的，其实这个我觉得国内的也不错。只是因为我买了进口的，那就把这个用上。亚麻籽必须要打磨，不然营养无法吸收。所以我用磨碎机给磨成粗粉了。因为亚麻籽有如下的好处，我在今后的点心中将不断增加它的位置。这个曲奇周二做了预冷藏，今晚烘焙，大约三斤，先到先得。

布列尼他沙沙饼，其实是法国的点心大师的方子，非常的酥而且很香，完全是手法和材料的紧密配合，没有添加剂成分。上周吃过的朋友都说好吃。我自己和我的家人也非常钟情于这款饼干。由于比较麻烦，但有人定了，所以这次先做一斤左右。也是周二做的预冷藏。

可可核桃球，有人订。也是做一斤。

蔓越莓焦糖饼干，因为焦糖是自制的，比较麻烦，蔓越莓是美国进口的，做了切碎。所以好多我的朋友都喜欢。今天晚上做预冷藏，周五晚上烘焙。这次品尝的朋友也要这款。所以，争取做两斤。

奶酪玫瑰蔓越莓上周吃了，大家都说比较浓郁，因为奶酪含量高。不过这款必须进冰箱。我个人感觉，这款饼干适合给孩子和老人补钙用，作为孩子的一款有机零食是比较合适的。需要提前订。我只做半斤。

其他饼干这周就不做了。下周我可能要换点样子。

最后，因为这周我女儿去游泳不去弹琴所以我有空，我想做修女蛋糕。为何叫修女蛋糕？因为是Visitation修道院的修女们独创的。后来著名的“费南雪”蛋糕，前身就是修女蛋糕。（Financier，英语中金融家，财政家的意思，中文翻译通称“费南雪”。）这是一款非常讲究的蛋糕，小小的，味道超好。应该说在蛋糕房不会有的。因为我做蛋糕，都是法国大师的方子，非常的讲究材料。这款蛋糕很小，里边成分中有大量磨碎的美国大杏仁。价格等做出来了核算一下再定。以后随着和诸位熟悉了，我会渐渐增加一些法国方子的各色蛋糕，那些蛋糕味道很好，当然也要有经济的支持。

另外，我今天早上买了一块儿纽约布朗尼，谁家的我就不说了，也是北京著名的比较好的店里的。9元一快60克。内容：小麦粉，白砂糖，红糖，鸡蛋，奶油，食用盐，巧克力，可可粉，酸奶，核桃，泡打粉，小苏打，实用香精。但是实际我的方子是：72%黑巧克力，无盐黄油，鸡蛋，太古砂糖，普通面粉，核桃。作为布朗尼，其实真的不需要可可粉，更不需要泡打粉和苏打，酸奶我也不知道要干嘛用。香精，这样的点心放香精做什么？弄不懂啊！所以，蛋糕房的点心我不敢去买!我自己的布朗尼非常的好吃，巧克力是主料。是我老妈的最爱。我老公不怎么爱吃甜食，也狂爱这款。看看什么时候我做一次吧。分成小块，给大家品尝。这款也可以做成生日蛋糕。上下两层布朗尼蛋糕，中间用榛子巧克力酱夹层，上边用巧克力淋酱封面。那就是极品蛋糕。我估计这样做下来的蛋糕至少要800.因为成本太高了！！我只是设计出来了，但我没做。因为我也舍不得给我们家的人随便就来一个这个，太HIGH了！

每人有一次品尝装的订购机会，一份50元，各种饼干共计6两，我做的各式的都会放上，并且尽量多。如单独购买各色饼干，80一斤。其中，巧克力奇普要提前一周或五天预定，125一斤。玫瑰奶酪蔓越莓100一斤，提前两天预定。可以在下边的链接去淘宝店买。修女蛋糕十元1个。以上产品，最少半斤起购。每次最少一斤起送。品尝装可以送一次。不过，最好是你们来拿，我们约地方。平时都是周六下午我女儿弹琴的地方，北店嘉园西门星月培训中心。其他时候最好不要让我送。万不得已，我或者托朋友，或者自己送吧。还有，希望你们最好是在淘宝上交易，我不喜欢见面给钱。



亚麻籽的功用 一、肌肤娇柔亮泽

改善皮肤脂肪含量，使肌肤更幼滑、滋润、柔软有弹性，同时令皮肤呼吸及排汗正常，减轻种种皮肤问题。

二、减肥

可消耗身体多余脂肪，是健康减肥法。

三、改善女性经前综合症

有许多女性经前综合症的例子，症状都在一个内每天吃新鲜的亚麻子油后完全消失，当然需要配合维他命及矿物质。

四、提升抗压力

奥米茄三可减少身体受压力时所产生的有害生化学物质的影响，稳定情绪，保持平静心态，减少忧郁症及失眠症。

五、减轻过敏反应

奥米茄三有助减轻过敏反应，但由于整个身体要重新组织，要将过敏彻底消除需一段较长时间，更要全面性的营养辅助。

六、减轻哮喘

食用几天后就可以明显减轻哮喘发作。

七、改善关节炎

实验证明，奥米茄三对治疗及防止关节炎有极大作用。60%风湿关节炎患者接受奥米茄三及六脂肪酸治疗后，可以完全停止食用非类固醇的抗炎药物，而另外有20%则可次将非类固醇抗炎药物减半。

八、改善器官组织发炎

奥米茄三对预防器官组织发炎有很大帮助，其中包括脑膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回肠炎、结肠炎、动脉炎、静脉炎、摄护腺炎、肾脏炎、脾脏炎、肝炎、胰脏炎、耳炎等，还有癣及疮。

九、降低胆固醇

奥米茄三可降低血液中高胆固醇25%及三酸甘油脂65%，将多余的低密度胆固醇(LDL)转变成胆酸排出体外。

十、减低心脏负荷

可降低高血压，减少血脂含量，同时提高不饱和脂肪酸的水平，改善血液浓度，减低血液的黏性，保持血液的流动性，预防血管阻塞及有关疾病。此外，亦能阻止血液凝结，预防中风(心脑动脉堵塞)、心脏病(心脏动脉堵塞)、肺脉栓塞(肺部动脉堵塞)及血管表面病症(即疸疮)。

十一、改善滞水症

帮助肾脏排除钠和水份。滞水症通常出现在脚踝肿胀、某种情形的过重、经前综合症、后期癌症和心脏血管症等。

十二、改善肾功能

奥米茄三调整前列腺素(Prostaglandin)，促进肝、胰及脾脏分泌，令身体代谢运作正常。



十三、改善便秘

改善肠脏功能，增加吸收能力，增加肠的蠕动能力使排便正常，减少便秘。

十四、促进细胞健康

改善细胞膜的水份和弹性，增加细胞呼吸和营养交换功能，并加强身体细胞修补及愈合能力，使细胞健康，减低癌病机会。

十五、促进脑筋灵活

增加脑部传递介质(Neurotransmitter)，加强脑部活动功能，令脑部运作更有效，学习思考能力更佳。

十六、精力充沛

平衡及改善身体血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令运动后疲劳肌肉更快复元。



我刚做的奶酪点心。样子是玫瑰。这个是我准备六一推出的。现在做尝试让孩子们尝尝。纯新西兰奶油奶酪配新西兰黄油，考虑加一丁点儿蔓越莓果子干碎来添加口感。蔓越莓是美国的。有机品质。这个昨天晚上我做了，哈哈，感觉不错。本来原来的方子用的是切碎的葡萄干，我给改成了蔓越莓。本来是要切碎的，想想，切碎了的口感没有整个的好，整个的好吃，算了，成本高就高吧，还是要整个的。夜里一点终于出炉了，我吃了一个，VERY GOOD!就是因为用的整个的，口感上了一个层次！我相信小朋友们一定会喜欢的。这个玫瑰奶酪曲奇（我自己起的），估算一下，一百一斤应该是可以的。如果吃了好，想定，一定提前说。一个差不多15克，一斤有30多个吧。成分：新西兰奶油奶酪，新西兰安佳黄油，蛋白，新西兰奶粉，香港金像低筋面粉，蔓越莓。图片要今天晚上我老公帮我拍照。



因为蔓越莓是一种保健水果，可说是女人的好朋友，它除了富含维生素C之外，它还含有许多种营养素如原花青素，后者是最强有效的抗氧化剂，其抗氧化能力是VC的20倍，VE的50倍。在美国人的眼中，蔓越莓是一种即能抗氧化，又能防衰老的上好佐餐佳品。对老年人，女人，男人，小朋友都有好处！所以，这也是我做点心必备的一款果干。尤其，这个小东西都是野生的，所以很原生态，对我们非常好。（我这时在想，如此的写下去，会不会有一天这个帖子被我写成一本书了！对不住。因为我总在加材料和想法。）



每人有一次品尝装的订购机会，一份50元，各种饼干共计6两，我做的各式的都会放上，并且尽量多。如单独购买各色饼干，80一斤。其中，巧克力奇普要提前一周或五天预定，125一斤。玫瑰奶酪蔓越莓100一斤，提前两天预定。可以在下边的链接去淘宝店买。修女蛋糕十元一个。以上产品，最少半斤起购。每次最少一斤起送。品尝装可以送一次。不过，最好是你们来拿，我们约地方。平时都是周六下午我女儿弹琴的地方，北店嘉园西门星月培训中心。其他时候最好不要让我送。万不得已，我或者托朋友，或者自己送吧。还有，希望你们尽量在淘宝上交易，见面不要给钱。



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每个节日，母亲节，父亲节，儿童节，生日等等，我都会为我的家人做一款应景儿的蛋糕。面对母亲节，如果妈妈能吃奶酪类的食品，那么纽约奶酪蛋糕是非常好的选择。因为口感非常的润滑和香甜，还有略略的酸，不腻。配咖啡或红茶或铁观音大红袍都可以，喝一口茶，吃一口蛋糕，聊聊天。真的是一件非常开心惬意的事。这个母亲节，我就会这样度过，首先我也是妈妈，其次我还是女儿，一个蛋糕三用。女儿可以受到教育，将来也这么照顾我，我妈妈也会感到开心幸福，我呢，自然是又锻炼了我的手艺，又吃到了好吃的蛋糕嘛！我父亲不太爱吃奶酪，我老公也是。在蛋糕做好的时候，我会给他们做个金砖，这可是纯新西兰黄油的金砖哦。还有什么呢，做点小饼干。反正我的周末，只要不出差，就在无限的烘焙中。这是我的爱好和乐趣，也是我放松的一种方式。所以，品质是我的要素！！我只用最好的东西来做。



只有真正意义上的酸奶油和奶油奶酪，才可以做出如此口感的蛋糕。第一次吃的时候，我惊讶于它的味道。我本身是不太吃芝士的，因为腻。可是，芝士有高的钙，对我的孩子和父母，还有我那个不补钙的老公，确实是好东西。每次都是为了他们。但，这款纽约芝士，确实征服了我。似乎最好吃的奶糖一般享受！国外的朋友说，吃出美国味道了！





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作为一种爱好，本来只给自己最爱的人。但是，也是因为爱好，作为妈妈，更希望更多的妈妈给孩子最好的品质，给家人最好的味道。所以，做了这样一个小店。你要是喜欢我的手工，那我很开心，希望长期一起分享。



不接受北京以外地区的订货。因为无法派送。也不接受回龙观以外的地方订货，因为我去不了。同时，我只能周末做一点，所以，不要指望我平时给你送。最后，做为爱好，我坚持最好的，所以价格也是我的标准，因为，我的来源：



黑巧克力：法国，72%含量



可可粉：瑞士，100%含量



超级黑巧克力：瑞士85%（做古典巧克力蛋糕用）



更超级黑巧克力：瑞士90%（超级巧克力控订制古典巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕用。较苦哦！）



（材料基本选自沃尔玛，家乐福，还有永旺，一些面粉是直接网购于批发店。好的巧克力都是国外代购的。自己对自己负责的说，确实价格不菲。这就是为什么在国外的点心店，几小块儿饼干就一两欧。因为只有好的原料才出来好的产品。这是最重中之重的基础。也是我最在乎的。）



奶酪：新西兰



黄油：新西兰



淡奶油：新西兰



砂糖：太古



焦糖：太古砂糖自制（所以很麻烦，但很美味，如蔓越莓焦糖饼干，焦糖马芬等）



糖粉：太古



椰丝：美国加州



果干：蔓越莓，黑樱桃，美国。葡萄干：新疆。核桃：新疆。树莓果酱，蓝莓果酱，黄梅果酱等均自瑞典。



玫瑰酱：自制。采自妙峰山(每年6月必去采)。



高筋面粉：金像，香港



低筋面粉：香港



面包粉：金像，香港



奶粉：新西兰安佳



鸡蛋：新鲜的怀柔柴鸡蛋，或者密云。购于永旺



蜜豆：偶然做椰子派或者其他也要些蜜豆，我都是自制。有机的红豆芸豆自己做的。虽然麻烦点，但是没有防腐剂没有糖精啊，这样的材质才能做出来好的点心。



装饰用糖：一般都是自制，偶然也摆几个糖，都是德国的。



水：过滤器净化过的自来水



其他暂时想不起来。



希望你，至少提前二、三天告诉我。否则，可能我没法满足你的要求。因为我本身也是“白领”，呵呵，还会出差的。我工作很忙，但是因为酷爱烘焙，而且女儿现在上寄宿学校，所以，我晚上的时间就是烘焙时间。



希望你，不要指望我给你做花里胡哨的蛋糕，因为那需要植物奶油，也就是氢华植物油，那个我不做。也有蛋糕房用鲜奶做裱花，但是真正意义的鲜奶裱花只能存在4个小时左右就化了。如果不化一定是加了稳定剂之类的东西。自己做也可以加入部分的奶油奶酪，这个也可以做为一种稳定剂，可是成本很高，而且也只能保持6-8小时。天热就更加的保存不好。所以，真的不建议。



简单，朴实，精致，突出的味觉享受，就是我的要求。基本每两周我会给家人做一个。如果作为早餐和宴请宾客及生日圣诞等活动，这是非常好的选择。但是，质量决定价格，品质决定成本。我会不断的推出我的最爱。也希望你能如我家人般的喜爱。



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蛋糕品种：，纽约乳酪，玫瑰乳酪，南瓜乳酪，古典巧克力，巧克力布朗尼等等。还有很多其他：奶油磅蛋糕（口感扎实，黄油制作），法国大师配方杏仁奶油夹心巧克力蛋糕，法国传统榛子巧克力蛋糕，法式脆顶榛子巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕，抹茶蜜豆蛋糕。。。。。。都是品质优良的蛋糕。我一般周末做，时常会做一些牛角面包和金砖，还有各色的饼干：曲奇，巧克力饼干等。喜欢的话，可以联系我。需要什么，其实是商量着来，按照咱们能接受的口感来调整配方。因为国外的方子相对糖量都过于高了。



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第一款是饼干（左上：巧克力奇普，许提前一周定，制作时间需要4天。左下：蔓越莓焦糖饼干。中间：布列尼塔沙沙饼干，这是法国方子，非常香酥可口。右上美式马卡龙巧克力球，很有嚼口很香，喜欢椰子味的人必选。右下核桃可可球，香酥可口，坚果配点心，营养好，口味正。）。



第二款是纽约芝士蛋糕，这个要提前两天预订。



第三款是布朗尼蛋糕，法国配方，用高含量巧克力配核桃制成，口感相当好。



第四款是巧克力奶酪蛋糕，第五款是古典巧克力蛋糕。



我做的一些饼干：布列尼塔沙沙饼，蔓越莓焦糖饼干，可可核桃酥球，美式马卡龙巧克力椰子球，燕麦全麦亚麻籽核桃葡萄干曲奇。还有其他。以上饼干80元一斤。无水，无任何添加剂，除了工艺麻烦就是需要时间，都是要提前做出胚子冷冻24小时以上再烤制。所以，需要你提前通知我。购买都需要预订。其实不是为了卖出去这些食品，而是借这个机会给孩子一个好的甜点，给自己一个机会交一些品质高的朋友。







我这里的方子几乎都是国外朋友给我收集的，经过我无数的实验，浪费无数黄油和奶酪的基础上做出来的。







有一款巧克力奇普，是标准的美国老奶奶配方。从制作到完成基本需要4天。因为其中三天它都要在冷藏室里充分的互相溶解。这样才能出来无比的美味。春节的时候我做了一批。我的好朋友和邻居都吃到了。他们说，从来没吃过这么好吃的巧克力饼干。我觉得更像巧克力大饼！是用72%含量的巧克力切小块配合做的。巧克力含量非常高。用的主要糖是太古红糖。更健康美味。每个基本60-100克。因为这样口感才棒。咬一大口，过瘾！必须预订。每斤125元。



饼干都是一斤起订。可以买每样半斤。别太拆分。因为我实在忙不过来。冰箱也没那么大。早知道要这么干，我今年买冰箱的时候应该买双开门的。现在觉得小了。55555











试吃预订请去淘宝店拍50元的试吃。每位可以订一次试吃。然后下次无论你订什么产品，我只要有新做的，我都给你送试吃。







其他就按价钱去拍吧。因为这样我觉得省事。







千万别和我讲价，因为我不是小食品生意人。我只是做到货真价实，以交友为目的。如果哪天我这个工作不想做了，我会去CBD开个手工烘焙享受坊，做好的点心，好的咖啡和茶。那时候就不是这个价钱喽。







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说点不爱听的：

自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。可是，从上世纪七十年代起，世界各国已经明令禁止使用滴滴涕，那么，我们又在什么时候才能摆脱氢化油的阴影呢？



怎么知道吃的蛋糕上涂的上植物奶油还是动物奶油呀？第一，街上卖的东西，几乎就没有动物奶油的；第二，用手摸一下奶油，再用水洗手，一下子就洗干净的，就是植物奶油，洗了还是油油的，就是动物奶油了。（这是我的个人看法哈，不代表任何官方观点）



其实还有一些我个人认为可参考的判断标准：



１、颜色：动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。



２、口感：动物奶油的味道是很香浓的，来自牛奶的那种很浓的香味，很好闻，我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”；但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点“清香”，完全是一种人工的香味。



在烤制时特别的明显，烤酥皮时，用动物奶油的片状黄油做的酥皮，满屋都是奶香味儿，但是用植物奶油做的片状玛琪琳时，满屋子都是香精味儿！但是必须承认的是，烤完的酥皮，闻起来是没有差别的，甚至植物片玛做出来的起酥效果更好，因为植物片玛的熔点高，不易化，所以极易操作，我想，这也是商家爱用这个的原因吧。我自己做酥皮，用的是安佳黄油，一份酥皮要半斤黄油。如果是麦淇淋，要便宜很多很多。麦淇淋半斤才3-5元。黄油半斤25-40元。可想而知！尤其在做裱花的时候是需要打发的，植物奶油的打发率是动物奶油的四倍。你说成本降低了多少？



３、甜度：动物奶油没有甜味，在打发奶油做蛋糕时，我的习惯是加１０％的糖，否则就一点也不甜；植物奶油是有甜味的，仔细品尝会发现那是一种糖精的齁甜。



SP油（蛋糕乳化剂）和面包改良剂，用来帮助产品组织更细腻，可能含有溴酸钾成分，对皮肤、粘膜等有刺激西点房都用蛋糕乳化剂的。他们叫蛋糕油。面包改良剂就更平凡了。所以，我自己做面包贼累贼累。因为和面到出膜的程度真是很崩溃！



泡打粉（主要成分为钾明矾），帮助蛋糕等发泡膨松，普遍含铝，被医学证明不宜食用.会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。泡打粉用在哪里?几乎所有酥酥的鼓鼓的点心，还有饼干，还有蛋糕！这样稳定，保证出炉是漂亮的蛋糕和点心。否则就要多用黄油，要打发，费事费力费时，还要冷冻一段时间才能出来那么好的酥性。所以，我家饼干没有当天出炉的。我都是头天做了第二天甚至更长的时间才从冷冻室取出烤制。我女儿的耐心就是这么来的。



塔塔粉，酒石酸氢钾，本是一种利尿剂，用在烘培中帮助中和碱性主要用在打发蛋白这样的事情上。也就是说：普通的蛋糕，那种很柔软，一捏就小小的那种，大部分会用。如果不用，可以用点柠檬汁来替代。我做戚风一般会用一点，柠檬切了挤出一些，剩下的泡水喝。西饼屋舍得吗？不舍得。因为一个进口柠檬可以买做上百个蛋糕用的塔塔粉。



我觉得说这些话是要挨骂的。本来不想写。后来想想，我又没打算靠这个发财！就是要提醒大家！！！！不要图便宜给孩子买那些吃的。与其吃那些，你还不如给孩子吃点水果。甚至吃块儿冰糖（哈哈，我女儿经常就是吃冰糖。因为其他糖都有添加剂，冰糖是我给她准备的糖。凶猛吧！）

最后，说到学习，其实很多的人都开了培训学校，烘焙学校，甚至一些蛋糕房也开设了学习班。这样的地方其实是可以学到一些基础的。我建议想学的朋友去报名。我自己呢，因为是常年的练习，手感就是这么出来的。再加上我去过很多地方，也喜欢吃，所以，几乎我能找到的品质我都吃过。这也是一种投资吧。然后呢，就是不断的练习。用的都是好东西，可是，一旦做不好就是浪费。我也经历了很多的浪费。即使现在我也不能说我就完全没问题了。还是有的。有时候还是会出错。所以只能自己在家练习并且不断努力。作为一种爱好，我就是想把它发挥到极致。所以我的好朋友谁出国都得给我带东西。做蛋糕和好点心需要马达加斯加的优质香草，我都是托朋友带回来，非常的昂贵。浸泡它，我用的是最好的白兰地。这些都是细节了。手法上和火力上，还有就是你的耐心和观察，都决定了你是否可以将烘焙做到极致。我还没极致，只是到了可以吃的这个阶段吧。因为我工作的行业属于垄断，那么也接触很多高端人士，很多人都想给我投资开店。可我不愿意，因为，我觉得作为爱好我可以保证我自己的品质。因为我不需要用这个爱好赚钱。但是，如果成为产业，那是一定要赚钱的。那么就有品质上的折扣。这是我不愿意看到的。我也算过，即使有很好的流水，我也不能赚到现在我工作的这个收入。所以，这个爱好，不是我赚钱的地点。我希望的，仅仅是，一些好朋友，常常订一些他们喜欢的，对家人有好处的，能提高生活品质的，值得成为一杯好咖啡的伴侣的，有档次的蛋糕和甜点。它不是生活的必须，但是优质生活的点缀。如此而已。当生日的时候，一款让人赏心悦目的蛋糕，当聚会的时候，一些让人久久不能忘怀的点心，这就是我要的。

所以，虽然看到好多朋友希望我教，我首先表示感谢！！谢谢你对我的信任。但是，因为我基本早的话，8点到家，有事要应酬就更晚。周末我要陪家人。所以，真的没有时间。如果你是想学，完全一张白纸，那么建议你去报名那种专业的班。因为我这是练出来的，很多理论我还真不知道怎么讲。所以不够精准。如果，你已经开始做了，只是有点不够完美，那么，我们可以一起讨论，在网上或者电话或者见面都可以。手把手的教，我水平不够。因为我只有手感和经验的判断。

另外，烘焙初期，如果是用高品质的原料来练习，成本很高的。大家还要考虑实际情况。最重要的：你是爱这个事儿，还是羡慕别人会这个事儿。如果，你能像我一样的爱这个事，我可以不睡觉，可以不休息，可以在很累的陪家人出去远足回来继续烘焙，可以在家人要出去玩儿的时候，提前好几天就开始准备，并且不怕辛苦，做到深更半夜，汗流浃背，腰酸胳膊疼。还要忍受也许你没做好大家的不欣赏。那么，就开始做吧。去学习吧！