久等了，亲爱的朋友们！

最近很忙，正好又赶上开学，孩子学校这个月加固校舍没法住宿，天天接送，所以啊，累的晕头转向，根本没腾出手来做点心。前些天女儿生日，琢磨着做个复杂的给她。于是做了国王饼，不过做了一些改良，把杏仁改成榛子，这样馅料更香了。家里人无不赞叹。而我自己，因为知道这个点心属于法式比较高标准的手艺，也不禁自己夸奖了一下自己。这预示着未来我的高度西点咖啡厅会有更多好的点心出来。

这个月因为业务，我去了几个五星级饭店用餐。君悦，洲际，新云南假日酒店，都是五星级。我的感受是，他们的点心真的真的不敢恭维。君悦的算比较好的。但他们都多以慕斯为主。什么是慕斯？慕斯是不需要烤箱的，用牛奶鸡蛋鱼胶粉和一些香料或者水果就可以。好的会加入一些淡奶油，然后冷藏即可。虽然看着美观，但品尝时，我实在是吃不出任何烘焙的味道。个人非常不喜欢这样的点心。



这几天打算好了，做国王饼！不过，爱吃酥皮点心的你，喜欢我的点心的你，一定要有耐心哦！十一期间做好了就通知你，不过时间不定。如果订单多了，我也可以持续到十一月。不过好饭不怕晚。只要你等的起，我一定给你一个惊喜！

该点心需要处理酥皮，所以需要基本两天的时间，酥皮差不多应该在两千层以上，所以口感非常好。内包黄油是新西兰的高熔点黄油，价格在普通新西兰黄油两倍以上。内陷可以做榛子的，也可以做杏仁的，你可以自己选。都一个价格。150元一个。我想如果在我的餐厅，应该卖到400左右。手工繁琐复杂，所以，你吃的不仅仅是点心的美味，也是对享受的一种追求。

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介绍一下这款点心：

西方的新年庆祝,通常从圣诞节延续到主显日.

主显节 Epiphanie, 是耶稣于出生12日后,首次示人,接受三位来自东方的国王(也叫麦琪,博士,或智者)的朝拜. 耶稣出生时,这几位东方的国王,看见天空上有一颗明亮的星,跟随而来,便找到了耶稣的出生地.

在很多国家,这三位国王代替了圣诞老人,向孩子们分发礼物. 1月6日的早晨,孩子们一边吃着国王饼,一边拆着麦琪国外的礼物. 另外,也有一些国家,将主显日定位新年的第一个星期日.



法国的国王饼La Galette des Rois (King's Cake),其实就是杏仁奶油馅的酥皮派,常会饰以皇冠,并装入象征幸运的瓷偶trinket/豆子Fève (瓷偶一般是baby耶稣或其它宗教人物的). 吃到瓷偶的幸运者,就能带上王冠,成为国王,为大家负责买下一个国王饼. 传统上,国王饼要多切一块,留给上帝吃,或分给乞食者.

La Galette des Rois 的非节日平常版叫Pithiviers,区别只在于里面没有瓷偶. Pithiviers是巴黎附近的一个小镇,杏仁酥饼做得很出名.



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另外呢。好多人是吃过我的老奶奶配方奇普大饼干的。那个味道真的是我自己也觉得好过瘾，好多好多的巧克力。尤其，我家只有瑞士和法国的黑巧克力，确实感受到每一口的香甜。这次又有一个好的配方，女儿去秋游的时候我做了给她，是放入了核桃的巧克力奇普，依然美味，更加香吧。这个依然是125元一斤。。

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作为一种爱好，本来只给自己最爱的人。但是，也是因为爱好，作为妈妈，更希望更多的妈妈给孩子最好的品质，给家人最好的味道。所以，做了这样一个小店。你要是喜欢我的手工，那我很开心，希望长期一起分享。







不接受北京以外地区的订货。因为无法派送。也不接受回龙观以外的地方订货，因为我去不了。同时，我只能周末做一点，所以，不要指望我平时给你送。最后，做为爱好，我坚持最好的，所以价格也是我的标准，因为，我的来源：



黑巧克力：法国，72%含量



可可粉：瑞士，100%含量



超级黑巧克力：瑞士85%（做古典巧克力蛋糕用）



更超级黑巧克力：瑞士90%（超级巧克力控订制古典巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕用。较苦哦！）



（材料基本选自沃尔玛，家乐福，还有永旺，一些面粉是直接网购于批发店。好的巧克力都是国外代购的。自己对自己负责的说，确实价格不菲。这就是为什么在国外的点心店，几小块儿饼干就一两欧。因为只有好的原料才出来好的产品。这是最重中之重的基础。也是我最在乎的。）



奶酪：新西兰



黄油：新西兰



淡奶油：新西兰和法国



砂糖：太古

焦糖（自制）



糖粉：太古



椰丝：美国加州



果干：蔓越莓，黑樱桃，美国。葡萄干：新疆。核桃：新疆。树莓果酱，蓝莓果酱，黄梅果酱等均自瑞典。



玫瑰酱：自制。采自妙峰山(每年6月必去采)。



高筋面粉：金像，香港



低筋面粉：香港



面包粉：金像，香港



奶粉：新西兰安佳



鸡蛋：新鲜的怀柔柴鸡蛋，或者密云。购于永旺



蜜豆：偶然做椰子派或者其他也要些蜜豆，我都是自制。有机的红豆芸豆自己做的。虽然麻烦点，但是没有防腐剂没有糖精啊，这样的材质才能做出来好的点心。



装饰用糖：一般都是自制，偶然也摆几个糖，都是德国的。



水：过滤器净化过的自来水



其他暂时想不起来。





希望你，至少提前二、三天告诉我。否则，可能我没法满足你的要求。因为我本身也是“白领”，呵呵，还会出差的。我工作很忙，但是因为酷爱烘焙，而且女儿现在上寄宿学校，所以，我晚上的时间就是烘焙时间。



希望你，不要指望我给你做花里胡哨的蛋糕，因为那需要植物奶油，也就是氢华植物油，那个我不做。也有蛋糕房用鲜奶做裱花，但是真正意义的鲜奶裱花只能存在4个小时左右就化了。如果不化一定是加了稳定剂之类的东西。自己做也可以加入部分的奶油奶酪，这个也可以做为一种稳定剂，可是成本很高，而且也只能保持6-8小时。天热就更加的保存不好。所以，真的不建议。



简单，朴实，精致，突出的味觉享受，就是我的要求。基本每两周我会给家人做一个。如果作为早餐和宴请宾客及生日圣诞等活动，这是非常好的选择。但是，质量决定价格，品质决定成本。我会不断的推出我的最爱。也希望你能如我家人般的喜爱。



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蛋糕品种：，纽约乳酪，玫瑰乳酪，南瓜乳酪，古典巧克力，巧克力布朗尼等等。还有很多其他：奶油磅蛋糕（口感扎实，黄油制作），法国大师配方杏仁奶油夹心巧克力蛋糕，法国传统榛子巧克力蛋糕，法式脆顶榛子巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕，抹茶蜜豆蛋糕。。。。。。都是品质优良的蛋糕。我一般周末做，时常会做一些牛角面包和金砖，还有各色的饼干：曲奇，巧克力饼干等。喜欢的话，可以联系我。需要什么，其实是商量着来，按照咱们能接受的口感来调整配方。因为国外的方子相对糖量都过于高了。

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图一，准备进烤箱的国王饼，或者叫皇冠杏仁（榛子）派

图二，刚出炉的

图三，切了一块，尝尝

图四，核桃巧克力奇普饼干

图五，其他