（图片介绍：1，小山卷横切图，2，纽约芝士蛋糕切块，3巧克力奶酪切块，4巧克力淋酱奶酪蛋糕切块，5各种饼干）

详细说明： 女士们，先生们，可爱的孩子们:

一直忙的要命，最近出差太多，常常不在家。所以没做集采。但即使没做集采，还是有很多朋友找我订点心，我非常感动，累也要做下去。好多朋友鼓励我，希望我为了大家为了可爱的孩子继续坚持。好吧好吧，我坚持坚持，好在我还有力气嘛！好在我还可以吃到嘛。

这周要做日本小山卷，上周找我定点心的朋友我都给了试吃，其实是因为我们自己要吃嘛，所以就给大家都尝尝。很好吃哦。里边的酱不是普通奶油，是卡仕达酱，是用蛋黄，牛奶，马达加斯加香草，黄油等，精心熬制出来，再冷却再搅拌。。。。非常好吃，而且不腻。口感很棒！一个60元。还有一款做成长方形夹层的，一层巧克力榛子酱，一层卡仕达酱。这个70元。每个做3-4个吧。多了我也做不过来。先到先得吧，而且，一定要写清楚你要什么款的。这个蛋糕卷或蛋糕，比较符合中国人胃口，不油腻，很清爽而且好吃。不用过于担心发胖的热量，可以多吃。哈。





　　好吃的巧克力奇普已经没了，想吃药提前一周预定，一斤以上才做！采用72%法国进口黑巧克力一比一的比例制成。口感非常丰富有层次。巧克力用大块的切成小块，绝对不用巧克力豆！属于完美巧克力饼干！吃了它，你怎么还会碰那些趣多多之类的饼干。采用纯太古红糖和新西兰黄油搭配。以下内容是前期集采发布的，继续提供给大家参考了解：



强调两点：一，自己来取（北店嘉园西门），不送！！自己取！！！回龙观太大了。我哪里也找不到。打车来回也不合适。



二，订单要一斤起订。各种产品可半斤起订。如果是蛋糕可以一个起订。



集采品种：一，巧克力蛋糕。（400克左右。）这是法国大师配方，用72%含量的巧克力和黄油做成。中间加的是榛子酱，原配方是杏仁酱，但我感觉榛子磨粉后做酱更有味道，榛子是巧克力的绝配！昨天晚上我做了一个，今天早上吃来着，口感非常好，巧克力浓香，榛子搭配的非常有品质。这款蛋糕属于磅蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位应该说就如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样－－经典中的经典，元老中的元老！磅蛋糕源于18世纪的欧洲，准确地说是英国。而今，磅蛋糕就是一种品质，质量的保证，同时，磅蛋糕口感扎实，用料足，配方更有质量。无论一个鸡蛋还是一磅巧克力，都要求质量上乘。否则，如果失败，损失重大！磅蛋糕不特别讲究长相，更讲究口感。它一般不打发蛋白，不做蓬松的蛋糕。这款也是，口感非常的扎实，每一口都充满了含金量。虽然一个小小的蛋糕，原料费用高昂！本款蛋糕，采用土耳其榛子自磨粉加黄油和其他制成榛子酱，蛋糕体采取法国72%含量巧克力和新西兰黄油，少许鸡蛋。做为早上的茶点或者下午茶的甜点都是非常好的选择，配咖啡或红茶都很好。甚至铁观音或普洱、大红袍，都很不错。(上周取到的朋友反映非常好.有个朋友的妈妈也吃了,说:一尝就是好东西!满口都是好东西.吃一口是一口!以后对于销售，我就是这样的态度，因为，首先，我当成为家人制作，所以不惜成本。而且一定保证品质。希望你是有品位懂生活的人。来和我一起享受。每个蛋糕接近400克。每只100元。



该蛋糕可以做成生日或庆典蛋糕，6寸8寸9寸双层都可以，价格6寸320，8寸480，9寸600。可做圆形或心形。特殊要求也可以方的。其他生日蛋糕如左边的图片，还有很多其他没登上来。需要什么可以提前联系。



二，咖啡饼干。这是个美国朋友给的方子，一直我都没空看。上周有时间我就做了一些。刚出炉的时候我心里咯噔一下，因为摸上去怎么那么硬啊！无耐吃了一口，晕倒，那么香酥，出乎意料！口感绝佳。我不禁诧异，咖啡原来可以这样吃。这款饼干用的是纯咖啡豆磨粉和低筋面粉。我原来不知道咖啡豆还可以吃下去。这次一做，好香！咖啡的口感非常的好！我用的是曼特宁，这是我比较喜欢的一款咖啡，一般周末都会喝。该饼干适合各种人。作为早点也很好，作为下午茶点也很好。我不多做，因为非常麻烦，2斤左右吧。价格也是80元一斤。(上周有四个朋友也吃了。他们觉得适合做早上和下午的点心,吃着挺解馋还解乏,提神.这也是我比较喜欢的一款长期存在的饼干.)







其他就还是以前的品种：布列尼他沙沙饼干，可可核桃球，焦糖蔓越莓饼干，亚麻籽燕麦葡萄干核桃全麦曲奇饼干等，80一斤。奶酪玫瑰100元一斤。，这些也要预定，修女蛋糕几乎每个订单的朋友都得到了试吃一个。订购是每个10元。因为虽然是个小蛋糕，但她是纯粹美国大杏仁磨粉而制，面粉含量极低。介绍在下边。（每次订购需在一斤以上，否则订单不生效。每种产品需半斤以上。）







上期集采说的，这周也有效。





布列尼他沙沙饼，其实是法国的点心大师的方子，非常的酥而且很香，完全是手法和材料的紧密配合，没有添加剂成分。上周吃过的朋友都说好吃。我自己和我的家人也非常钟情于这款饼干。



蔓越莓焦糖饼干，因为焦糖是自制的，比较麻烦，蔓越莓是美国进口的，做了切碎。所以好多我的朋友都喜欢。







奶酪玫瑰蔓越莓上周吃了，大家都说比较浓郁，因为奶酪含量高。不过这款必须进冰箱。我个人感觉，这款饼干适合给孩子和老人补钙用，作为孩子的一款有机零食是比较合适的。需要提前订。



最后，修女蛋糕。为何叫修女蛋糕？因为是Visitation修道院的修女们独创的。后来著名的“费南雪”蛋糕，前身就是修女蛋糕。（Financier，英语中金融家，财政家的意思，中文翻译通称“费南雪”。）这是一款非常讲究的蛋糕，小小的，味道超好。应该说在蛋糕房不会有的。因为我做蛋糕，都是法国大师的方子，非常的讲究材料。这款蛋糕很小，里边成分中有大量磨碎的美国大杏仁。价格等做出来了核算一下再定。以后随着和诸位熟悉了，我会渐渐增加一些法国方子的各色蛋糕，那些蛋糕味道很好，当然也要有经济的支持。



另外，我今天早上买了一块儿纽约布朗尼，谁家的我就不说了，也是北京著名的比较好的店里的。9元一快60克。内容：小麦粉，白砂糖，红糖，鸡蛋，奶油，食用盐，巧克力，可可粉，酸奶，核桃，泡打粉，小苏打，实用香精。但是实际我的方子是：72%黑巧克力，无盐黄油，鸡蛋，太古砂糖，普通面粉，核桃。作为布朗尼，其实真的不需要可可粉，更不需要泡打粉和苏打，酸奶我也不知道要干嘛用。香精，这样的点心放香精做什么？弄不懂啊！所以，蛋糕房的点心我不敢去买!我自己的布朗尼非常的好吃，巧克力是主料。是我老妈的最爱。我老公不怎么爱吃甜食，也狂爱这款。看看什么时候我做一次吧。分成小块，给大家品尝。这款也可以做成生日蛋糕。上下两层布朗尼蛋糕，中间用榛子巧克力酱夹层，上边用巧克力淋酱封面。那就是极品蛋糕。我估计这样做下来的蛋糕至少要800.因为成本太高了！！我只是设计出来了，但我没做。因为我也舍不得给我们家的人随便就来一个这个，太HIGH了！





每人有一次品尝装的订购机会，一份50元，各种饼干共计6两，我做的各式的都会放上，并且尽量多。如单独购买各色饼干，80一斤。其中，巧克力奇普要提前一周或五天预定，125一斤。玫瑰奶酪蔓越莓100一斤，提前两天预定。可以在下边的链接去淘宝店买。修女蛋糕十元一个。以上产品，最少半斤起购。每次最少一斤起送。品尝装可以送一次。不过，最好是你们来拿，我们约地方。平时都是周六下午我女儿弹琴的地方，北店嘉园西门星月培训中心。其他时候最好不要让我送。万不得已，我或者托朋友，或者自己送吧。还有，希望你们尽量在淘宝上交易，见面不要给钱。







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每个节日，母亲节，父亲节，儿童节，生日等等，我都会为我的家人做一款应景儿的蛋糕。面对母亲节，如果妈妈能吃奶酪类的食品，那么纽约奶酪蛋糕是非常好的选择。因为口感非常的润滑和香甜，还有略略的酸，不腻。配咖啡或红茶或铁观音大红袍都可以，喝一口茶，吃一口蛋糕，聊聊天。真的是一件非常开心惬意的事。这个母亲节，我就会这样度过，首先我也是妈妈，其次我还是女儿，一个蛋糕三用。女儿可以受到教育，将来也这么照顾我，我妈妈也会感到开心幸福，我呢，自然是又锻炼了我的手艺，又吃到了好吃的蛋糕嘛！我父亲不太爱吃奶酪，我老公也是。在蛋糕做好的时候，我会给他们做个金砖，这可是纯新西兰黄油的金砖哦。还有什么呢，做点小饼干。反正我的周末，只要不出差，就在无限的烘焙中。这是我的爱好和乐趣，也是我放松的一种方式。所以，品质是我的要素！！我只用最好的东西来做。







只有真正意义上的酸奶油和奶油奶酪，才可以做出如此口感的蛋糕。第一次吃的时候，我惊讶于它的味道。我本身是不太吃芝士的，因为腻。可是，芝士有高的钙，对我的孩子和父母，还有我那个不补钙的老公，确实是好东西。每次都是为了他们。但，这款纽约芝士，确实征服了我。似乎最好吃的奶糖一般享受！国外的朋友说，吃出美国味道了！







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作为一种爱好，本来只给自己最爱的人。但是，也是因为爱好，作为妈妈，更希望更多的妈妈给孩子最好的品质，给家人最好的味道。所以，做了这样一个小店。你要是喜欢我的手工，那我很开心，希望长期一起分享。







不接受北京以外地区的订货。因为无法派送。也不接受回龙观以外的地方订货，因为我去不了。同时，我只能周末做一点，所以，不要指望我平时给你送。最后，做为爱好，我坚持最好的，所以价格也是我的标准，因为，我的来源：







黑巧克力：法国，72%含量







可可粉：瑞士，100%含量







超级黑巧克力：瑞士85%（做古典巧克力蛋糕用）







更超级黑巧克力：瑞士90%（超级巧克力控订制古典巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕用。较苦哦！）







（材料基本选自沃尔玛，家乐福，还有永旺，一些面粉是直接网购于批发店。好的巧克力都是国外代购的。自己对自己负责的说，确实价格不菲。这就是为什么在国外的点心店，几小块儿饼干就一两欧。因为只有好的原料才出来好的产品。这是最重中之重的基础。也是我最在乎的。）







奶酪：新西兰







黄油：新西兰







淡奶油：新西兰







砂糖：太古







焦糖







糖粉：太古







椰丝：美国加州







果干：蔓越莓，黑樱桃，美国。葡萄干：新疆。核桃：新疆。树莓果酱，蓝莓果酱，黄梅果酱等均自瑞典。







玫瑰酱：自制。采自妙峰山(每年6月必去采)。







高筋面粉：金像，香港







低筋面粉：香港







面包粉：金像，香港







奶粉：新西兰安佳







鸡蛋：新鲜的怀柔柴鸡蛋，或者密云。购于永旺







蜜豆：偶然做椰子派或者其他也要些蜜豆，我都是自制。有机的红豆芸豆自己做的。虽然麻烦点，但是没有防腐剂没有糖精啊，这样的材质才能做出来好的点心。







装饰用糖：一般都是自制，偶然也摆几个糖，都是德国的。







水：过滤器净化过的自来水







其他暂时想不起来。



希望你，至少提前二、三天告诉我。否则，可能我没法满足你的要求。因为我本身也是“白领”，呵呵，还会出差的。我工作很忙，但是因为酷爱烘焙，而且女儿现在上寄宿学校，所以，我晚上的时间就是烘焙时间。



希望你，不要指望我给你做花里胡哨的蛋糕，因为那需要植物奶油，也就是氢华植物油，那个我不做。也有蛋糕房用鲜奶做裱花，但是真正意义的鲜奶裱花只能存在4个小时左右就化了。如果不化一定是加了稳定剂之类的东西。自己做也可以加入部分的奶油奶酪，这个也可以做为一种稳定剂，可是成本很高，而且也只能保持6-8小时。天热就更加的保存不好。所以，真的不建议。







简单，朴实，精致，突出的味觉享受，就是我的要求。基本每两周我会给家人做一个。如果作为早餐和宴请宾客及生日圣诞等活动，这是非常好的选择。但是，质量决定价格，品质决定成本。我会不断的推出我的最爱。也希望你能如我家人般的喜爱。







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蛋糕品种：，纽约乳酪，玫瑰乳酪，南瓜乳酪，古典巧克力，巧克力布朗尼等等。还有很多其他：奶油磅蛋糕（口感扎实，黄油制作），法国大师配方杏仁奶油夹心巧克力蛋糕，法国传统榛子巧克力蛋糕，法式脆顶榛子巧克力蛋糕，松露巧克力蛋糕，抹茶蜜豆蛋糕。。。。。。都是品质优良的蛋糕。我一般周末做，时常会做一些牛角面包和金砖，还有各色的饼干：曲奇，巧克力饼干等。喜欢的话，可以联系我。需要什么，其实是商量着来，按照咱们能接受的口感来调整配方。因为国外的方子相对糖量都过于高了。







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我这里的方子几乎都是国外朋友给我收集的，经过我无数的实验，浪费无数黄油和奶酪的基础上做出来的。





饼干都是一斤起订。可以买每样半斤。别太拆分。因为我实在忙不过来。冰箱也没那么大。早知道要这么干，我今年买冰箱的时候应该买双开门的。现在觉得小了。55555



试吃预订请去淘宝店拍50元的试吃。每位可以订一次试吃。然后下次无论你订什么产品，我只要有新做的，我都给你送试吃。





其他就按价钱去拍吧。因为这样我觉得省事。



千万别和我讲价，因为我不是小食品生意人。我只是做到货真价实，以交友为目的。如果哪天我这个工作不想做了，我会去CBD开个手工烘焙享受坊，做好的点心，好的咖啡和茶。那时候就不是这个价钱喽。



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说点不爱听的：



自从100年前，氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后，既改善了食品的口感，也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁，以至于有的科学家把氢化油的危害，和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比，把氢化油称作又一个滴滴涕。可是，从上世纪七十年代起，世界各国已经明令禁止使用滴滴涕，那么，我们又在什么时候才能摆脱氢化油的阴影呢？

怎么知道吃的蛋糕上涂的上植物奶油还是动物奶油呀？第一，街上卖的东西，几乎就没有动物奶油的；第二，用手摸一下奶油，再用水洗手，一下子就洗干净的，就是植物奶油，洗了还是油油的，就是动物奶油了。（这是我的个人看法哈，不代表任何官方观点）

其实还有一些我个人认为可参考的判断标准：

1,颜色：动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

２、口感：动物奶油的味道是很香浓的，来自牛奶的那种很浓的香味，很好闻，我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”；但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点“清香”，完全是一种人工的香味。



在烤制时特别的明显，烤酥皮时，用动物奶油的片状黄油做的酥皮，满屋都是奶香味儿，但是用植物奶油做的片状玛琪琳时，满屋子都是香精味儿！但是必须承认的是，烤完的酥皮，闻起来是没有差别的，甚至植物片玛做出来的起酥效果更好，因为植物片玛的熔点高，不易化，所以极易操作，我想，这也是商家爱用这个的原因吧。我自己做酥皮，用的是安佳黄油，一份酥皮要半斤黄油。如果是麦淇淋，要便宜很多很多。麦淇淋半斤才3-5元。黄油半斤25-40元。可想而知！尤其在做裱花的时候是需要打发的，植物奶油的打发率是动物奶油的四倍。你说成本降低了多少？



３、甜度：动物奶油没有甜味，在打发奶油做蛋糕时，我的习惯是加１０％的糖，否则就一点也不甜；植物奶油是有甜味的，仔细品尝会发现那是一种糖精的齁甜。





SP油（蛋糕乳化剂）和面包改良剂，用来帮助产品组织更细腻，可能含有溴酸钾成分，对皮肤、粘膜等有刺激西点房都用蛋糕乳化剂的。他们叫蛋糕油。面包改良剂就更平凡了。所以，我自己做面包贼累贼累。因为和面到出膜的程度真是很崩溃！





泡打粉（主要成分为钾明矾），帮助蛋糕等发泡膨松，普遍含铝（现在有不含铝的，但是比较贵，一般的商家不用。），被医学证明不宜食用.会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，及引起老年性痴呆症。泡打粉用在哪里?几乎所有酥酥的鼓鼓的点心，还有饼干，还有蛋糕！这样稳定，保证出炉是漂亮的蛋糕和点心。否则就要多用黄油，要打发，费事费力费时，还要冷冻一段时间才能出来那么好的酥性。所以，我家饼干没有当天出炉的。我都是头天做了第二天甚至更长的时间才从冷冻室取出烤制。我女儿的耐心就是这么来的。





塔塔粉，酒石酸氢钾，本是一种利尿剂，用在烘培中帮助中和碱性主要用在打发蛋白这样的事情上。也就是说：普通的蛋糕，那种很柔软，一捏就小小的那种，大部分会用。如果不用，可以用点柠檬汁来替代。我做戚风一般会用一点，柠檬切了挤出一些，剩下的泡水喝。西饼屋舍得吗？不舍得。因为一个进口柠檬可以买做上百个蛋糕用的塔塔粉。





我觉得说这些话是要挨骂的。本来不想写。后来想想，我又没打算靠这个发财！就是要提醒大家！！！！不要图便宜给孩子买那些吃的。与其吃那些，你还不如给孩子吃点水果。甚至吃块儿冰糖（哈哈，我女儿经常就是吃冰糖。因为其他糖都有添加剂，冰糖是我给她准备的糖。凶猛吧！）





最后，说到学习，其实很多的人都开了培训学校，烘焙学校，甚至一些蛋糕房也开设了学习班。这样的地方其实是可以学到一些基础的。我建议想学的朋友去报名。我自己呢，因为是常年的练习，手感就是这么出来的。再加上我去过很多地方，也喜欢吃，所以，几乎我能找到的品质我都吃过。这也是一种投资吧。然后呢，就是不断的练习。用的都是好东西，可是，一旦做不好就是浪费。我也经历了很多的浪费。即使现在我也不能说我就完全没问题了。还是有的。有时候还是会出错。所以只能自己在家练习并且不断努力。作为一种爱好，我就是想把它发挥到极致。所以我的好朋友谁出国都得给我带东西。做蛋糕和好点心需要马达加斯加的优质香草，我都是托朋友带回来，非常的昂贵。浸泡它，我用的是最好的白兰地。这些都是细节了。手法上和火力上，还有就是你的耐心和观察，都决定了你是否可以将烘焙做到极致。我还没极致，只是到了可以吃的这个阶段吧。因为我工作的行业属于垄断，那么也接触很多高端人士，很多人都想给我投资开店。可我不愿意，因为，我觉得作为爱好我可以保证我自己的品质。因为我不需要用这个爱好赚钱。但是，如果成为产业，那是一定要赚钱的。那么就有品质上的折扣。这是我不愿意看到的。我也算过，即使有很好的流水，我也不能赚到现在我工作的这个收入。所以，这个爱好，不是我赚钱的地点。我希望的，仅仅是，一些好朋友，常常订一些他们喜欢的，对家人有好处的，能提高生活品质的，值得成为一杯好咖啡的伴侣的，有档次的蛋糕和甜点。它不是生活的必须，但是优质生活的点缀。如此而已。当生日的时候，一款让人赏心悦目的蛋糕，当聚会的时候，一些让人久久不能忘怀的点心，这就是我要的。





所以，虽然看到好多朋友希望我教，我首先表示感谢！！谢谢你对我的信任。但是，因为我基本早的话，8点到家，有事要应酬就更晚。周末我要陪家人。所以，真的没有时间。如果你是想学，完全一张白纸，那么建议你去报名那种专业的班。因为我这是练出来的，很多理论我还真不知道怎么讲。所以不够精准。如果，你已经开始做了，只是有点不够完美，那么，我们可以一起讨论，在网上或者电话或者见面都可以。手把手的教，我水平不够。因为我只有手感和经验的判断。





另外，烘焙初期，如果是用高品质的原料来练习，成本很高的。大家还要考虑实际情况。最重要的：你是爱这个事儿，还是羡慕别人会这个事儿。如果，你能像我一样的爱这个事，我可以不睡觉，可以不休息，可以在很累的陪家人出去远足回来继续烘焙，可以在家人要出去玩儿的时候，提前好几天就开始准备，并且不怕辛苦，做到深更半夜，汗流浃背，腰酸胳膊疼。还要忍受也许你没做好大家的不欣赏。那么，就开始做吧。去学习吧！