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高端品质点心--给最爱的人
集采类别: 食品饮料
发  起  人: 含章
发布时间: 2011-06-21 11:23:22
报名截止: 2011-12-31
商品原价: 很贵
集采价格: 适中
联系方式: 报名可见
联  系  人: 报名可见
集采地点: 北店嘉园西门
结束时间: 2011年12月
集采详情说明
(图片介绍:1,小山卷横切图,2,纽约芝士蛋糕切块,3巧克力奶酪切块,4巧克力淋酱奶酪蛋糕切块,5各种饼干)

详细说明: 女士们,先生们,可爱的孩子们:

一直忙的要命,最近出差太多,常常不在家。所以没做集采。但即使没做集采,还是有很多朋友找我订点心,我非常感动,累也要做下去。好多朋友鼓励我,希望我为了大家为了可爱的孩子继续坚持。好吧好吧,我坚持坚持,好在我还有力气嘛!好在我还可以吃到嘛。

这周要做日本小山卷,上周找我定点心的朋友我都给了试吃,其实是因为我们自己要吃嘛,所以就给大家都尝尝。很好吃哦。里边的酱不是普通奶油,是卡仕达酱,是用蛋黄,牛奶,马达加斯加香草,黄油等,精心熬制出来,再冷却再搅拌。。。。非常好吃,而且不腻。口感很棒!一个60元。还有一款做成长方形夹层的,一层巧克力榛子酱,一层卡仕达酱。这个70元。每个做3-4个吧。多了我也做不过来。先到先得吧,而且,一定要写清楚你要什么款的。这个蛋糕卷或蛋糕,比较符合中国人胃口,不油腻,很清爽而且好吃。不用过于担心发胖的热量,可以多吃。哈。





  好吃的巧克力奇普已经没了,想吃药提前一周预定,一斤以上才做!采用72%法国进口黑巧克力一比一的比例制成。口感非常丰富有层次。巧克力用大块的切成小块,绝对不用巧克力豆!属于完美巧克力饼干!吃了它,你怎么还会碰那些趣多多之类的饼干。采用纯太古红糖和新西兰黄油搭配。以下内容是前期集采发布的,继续提供给大家参考了解:



强调两点:一,自己来取(北店嘉园西门),不送!!自己取!!!回龙观太大了。我哪里也找不到。打车来回也不合适。



二,订单要一斤起订。各种产品可半斤起订。如果是蛋糕可以一个起订。



集采品种:一,巧克力蛋糕。(400克左右。)这是法国大师配方,用72%含量的巧克力和黄油做成。中间加的是榛子酱,原配方是杏仁酱,但我感觉榛子磨粉后做酱更有味道,榛子是巧克力的绝配!昨天晚上我做了一个,今天早上吃来着,口感非常好,巧克力浓香,榛子搭配的非常有品质。这款蛋糕属于磅蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位应该说就如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样--经典中的经典,元老中的元老!磅蛋糕源于18世纪的欧洲,准确地说是英国。而今,磅蛋糕就是一种品质,质量的保证,同时,磅蛋糕口感扎实,用料足,配方更有质量。无论一个鸡蛋还是一磅巧克力,都要求质量上乘。否则,如果失败,损失重大!磅蛋糕不特别讲究长相,更讲究口感。它一般不打发蛋白,不做蓬松的蛋糕。这款也是,口感非常的扎实,每一口都充满了含金量。虽然一个小小的蛋糕,原料费用高昂!本款蛋糕,采用土耳其榛子自磨粉加黄油和其他制成榛子酱,蛋糕体采取法国72%含量巧克力和新西兰黄油,少许鸡蛋。做为早上的茶点或者下午茶的甜点都是非常好的选择,配咖啡或红茶都很好。甚至铁观音或普洱、大红袍,都很不错。(上周取到的朋友反映非常好.有个朋友的妈妈也吃了,说:一尝就是好东西!满口都是好东西.吃一口是一口!以后对于销售,我就是这样的态度,因为,首先,我当成为家人制作,所以不惜成本。而且一定保证品质。希望你是有品位懂生活的人。来和我一起享受。每个蛋糕接近400克。每只100元。



该蛋糕可以做成生日或庆典蛋糕,6寸8寸9寸双层都可以,价格6寸320,8寸480,9寸600。可做圆形或心形。特殊要求也可以方的。其他生日蛋糕如左边的图片,还有很多其他没登上来。需要什么可以提前联系。



二,咖啡饼干。这是个美国朋友给的方子,一直我都没空看。上周有时间我就做了一些。刚出炉的时候我心里咯噔一下,因为摸上去怎么那么硬啊!无耐吃了一口,晕倒,那么香酥,出乎意料!口感绝佳。我不禁诧异,咖啡原来可以这样吃。这款饼干用的是纯咖啡豆磨粉和低筋面粉。我原来不知道咖啡豆还可以吃下去。这次一做,好香!咖啡的口感非常的好!我用的是曼特宁,这是我比较喜欢的一款咖啡,一般周末都会喝。该饼干适合各种人。作为早点也很好,作为下午茶点也很好。我不多做,因为非常麻烦,2斤左右吧。价格也是80元一斤。(上周有四个朋友也吃了。他们觉得适合做早上和下午的点心,吃着挺解馋还解乏,提神.这也是我比较喜欢的一款长期存在的饼干.)







其他就还是以前的品种:布列尼他沙沙饼干,可可核桃球,焦糖蔓越莓饼干,亚麻籽燕麦葡萄干核桃全麦曲奇饼干等,80一斤。奶酪玫瑰100元一斤。,这些也要预定,修女蛋糕几乎每个订单的朋友都得到了试吃一个。订购是每个10元。因为虽然是个小蛋糕,但她是纯粹美国大杏仁磨粉而制,面粉含量极低。介绍在下边。(每次订购需在一斤以上,否则订单不生效。每种产品需半斤以上。)







上期集采说的,这周也有效。





布列尼他沙沙饼,其实是法国的点心大师的方子,非常的酥而且很香,完全是手法和材料的紧密配合,没有添加剂成分。上周吃过的朋友都说好吃。我自己和我的家人也非常钟情于这款饼干。



蔓越莓焦糖饼干,因为焦糖是自制的,比较麻烦,蔓越莓是美国进口的,做了切碎。所以好多我的朋友都喜欢。







奶酪玫瑰蔓越莓上周吃了,大家都说比较浓郁,因为奶酪含量高。不过这款必须进冰箱。我个人感觉,这款饼干适合给孩子和老人补钙用,作为孩子的一款有机零食是比较合适的。需要提前订。



最后,修女蛋糕。为何叫修女蛋糕?因为是Visitation修道院的修女们独创的。后来著名的“费南雪”蛋糕,前身就是修女蛋糕。(Financier,英语中金融家,财政家的意思,中文翻译通称“费南雪”。)这是一款非常讲究的蛋糕,小小的,味道超好。应该说在蛋糕房不会有的。因为我做蛋糕,都是法国大师的方子,非常的讲究材料。这款蛋糕很小,里边成分中有大量磨碎的美国大杏仁。价格等做出来了核算一下再定。以后随着和诸位熟悉了,我会渐渐增加一些法国方子的各色蛋糕,那些蛋糕味道很好,当然也要有经济的支持。



另外,我今天早上买了一块儿纽约布朗尼,谁家的我就不说了,也是北京著名的比较好的店里的。9元一快60克。内容:小麦粉,白砂糖,红糖,鸡蛋,奶油,食用盐,巧克力,可可粉,酸奶,核桃,泡打粉,小苏打,实用香精。但是实际我的方子是:72%黑巧克力,无盐黄油,鸡蛋,太古砂糖,普通面粉,核桃。作为布朗尼,其实真的不需要可可粉,更不需要泡打粉和苏打,酸奶我也不知道要干嘛用。香精,这样的点心放香精做什么?弄不懂啊!所以,蛋糕房的点心我不敢去买!我自己的布朗尼非常的好吃,巧克力是主料。是我老妈的最爱。我老公不怎么爱吃甜食,也狂爱这款。看看什么时候我做一次吧。分成小块,给大家品尝。这款也可以做成生日蛋糕。上下两层布朗尼蛋糕,中间用榛子巧克力酱夹层,上边用巧克力淋酱封面。那就是极品蛋糕。我估计这样做下来的蛋糕至少要800.因为成本太高了!!我只是设计出来了,但我没做。因为我也舍不得给我们家的人随便就来一个这个,太HIGH了!





每人有一次品尝装的订购机会,一份50元,各种饼干共计6两,我做的各式的都会放上,并且尽量多。如单独购买各色饼干,80一斤。其中,巧克力奇普要提前一周或五天预定,125一斤。玫瑰奶酪蔓越莓100一斤,提前两天预定。可以在下边的链接去淘宝店买。修女蛋糕十元一个。以上产品,最少半斤起购。每次最少一斤起送。品尝装可以送一次。不过,最好是你们来拿,我们约地方。平时都是周六下午我女儿弹琴的地方,北店嘉园西门星月培训中心。其他时候最好不要让我送。万不得已,我或者托朋友,或者自己送吧。还有,希望你们尽量在淘宝上交易,见面不要给钱。







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每个节日,母亲节,父亲节,儿童节,生日等等,我都会为我的家人做一款应景儿的蛋糕。面对母亲节,如果妈妈能吃奶酪类的食品,那么纽约奶酪蛋糕是非常好的选择。因为口感非常的润滑和香甜,还有略略的酸,不腻。配咖啡或红茶或铁观音大红袍都可以,喝一口茶,吃一口蛋糕,聊聊天。真的是一件非常开心惬意的事。这个母亲节,我就会这样度过,首先我也是妈妈,其次我还是女儿,一个蛋糕三用。女儿可以受到教育,将来也这么照顾我,我妈妈也会感到开心幸福,我呢,自然是又锻炼了我的手艺,又吃到了好吃的蛋糕嘛!我父亲不太爱吃奶酪,我老公也是。在蛋糕做好的时候,我会给他们做个金砖,这可是纯新西兰黄油的金砖哦。还有什么呢,做点小饼干。反正我的周末,只要不出差,就在无限的烘焙中。这是我的爱好和乐趣,也是我放松的一种方式。所以,品质是我的要素!!我只用最好的东西来做。







只有真正意义上的酸奶油和奶油奶酪,才可以做出如此口感的蛋糕。第一次吃的时候,我惊讶于它的味道。我本身是不太吃芝士的,因为腻。可是,芝士有高的钙,对我的孩子和父母,还有我那个不补钙的老公,确实是好东西。每次都是为了他们。但,这款纽约芝士,确实征服了我。似乎最好吃的奶糖一般享受!国外的朋友说,吃出美国味道了!







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作为一种爱好,本来只给自己最爱的人。但是,也是因为爱好,作为妈妈,更希望更多的妈妈给孩子最好的品质,给家人最好的味道。所以,做了这样一个小店。你要是喜欢我的手工,那我很开心,希望长期一起分享。







不接受北京以外地区的订货。因为无法派送。也不接受回龙观以外的地方订货,因为我去不了。同时,我只能周末做一点,所以,不要指望我平时给你送。最后,做为爱好,我坚持最好的,所以价格也是我的标准,因为,我的来源:







黑巧克力:法国,72%含量







可可粉:瑞士,100%含量







超级黑巧克力:瑞士85%(做古典巧克力蛋糕用)







更超级黑巧克力:瑞士90%(超级巧克力控订制古典巧克力蛋糕,松露巧克力蛋糕用。较苦哦!)







(材料基本选自沃尔玛,家乐福,还有永旺,一些面粉是直接网购于批发店。好的巧克力都是国外代购的。自己对自己负责的说,确实价格不菲。这就是为什么在国外的点心店,几小块儿饼干就一两欧。因为只有好的原料才出来好的产品。这是最重中之重的基础。也是我最在乎的。)







奶酪:新西兰







黄油:新西兰







淡奶油:新西兰







砂糖:太古







焦糖







糖粉:太古







椰丝:美国加州







果干:蔓越莓,黑樱桃,美国。葡萄干:新疆。核桃:新疆。树莓果酱,蓝莓果酱,黄梅果酱等均自瑞典。







玫瑰酱:自制。采自妙峰山(每年6月必去采)。







高筋面粉:金像,香港







低筋面粉:香港







面包粉:金像,香港







奶粉:新西兰安佳







鸡蛋:新鲜的怀柔柴鸡蛋,或者密云。购于永旺







蜜豆:偶然做椰子派或者其他也要些蜜豆,我都是自制。有机的红豆芸豆自己做的。虽然麻烦点,但是没有防腐剂没有糖精啊,这样的材质才能做出来好的点心。







装饰用糖:一般都是自制,偶然也摆几个糖,都是德国的。







水:过滤器净化过的自来水







其他暂时想不起来。



希望你,至少提前二、三天告诉我。否则,可能我没法满足你的要求。因为我本身也是“白领”,呵呵,还会出差的。我工作很忙,但是因为酷爱烘焙,而且女儿现在上寄宿学校,所以,我晚上的时间就是烘焙时间。



希望你,不要指望我给你做花里胡哨的蛋糕,因为那需要植物奶油,也就是氢华植物油,那个我不做。也有蛋糕房用鲜奶做裱花,但是真正意义的鲜奶裱花只能存在4个小时左右就化了。如果不化一定是加了稳定剂之类的东西。自己做也可以加入部分的奶油奶酪,这个也可以做为一种稳定剂,可是成本很高,而且也只能保持6-8小时。天热就更加的保存不好。所以,真的不建议。







简单,朴实,精致,突出的味觉享受,就是我的要求。基本每两周我会给家人做一个。如果作为早餐和宴请宾客及生日圣诞等活动,这是非常好的选择。但是,质量决定价格,品质决定成本。我会不断的推出我的最爱。也希望你能如我家人般的喜爱。







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蛋糕品种:,纽约乳酪,玫瑰乳酪,南瓜乳酪,古典巧克力,巧克力布朗尼等等。还有很多其他:奶油磅蛋糕(口感扎实,黄油制作),法国大师配方杏仁奶油夹心巧克力蛋糕,法国传统榛子巧克力蛋糕,法式脆顶榛子巧克力蛋糕,松露巧克力蛋糕,抹茶蜜豆蛋糕。。。。。。都是品质优良的蛋糕。我一般周末做,时常会做一些牛角面包和金砖,还有各色的饼干:曲奇,巧克力饼干等。喜欢的话,可以联系我。需要什么,其实是商量着来,按照咱们能接受的口感来调整配方。因为国外的方子相对糖量都过于高了。







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我这里的方子几乎都是国外朋友给我收集的,经过我无数的实验,浪费无数黄油和奶酪的基础上做出来的。





饼干都是一斤起订。可以买每样半斤。别太拆分。因为我实在忙不过来。冰箱也没那么大。早知道要这么干,我今年买冰箱的时候应该买双开门的。现在觉得小了。55555



试吃预订请去淘宝店拍50元的试吃。每位可以订一次试吃。然后下次无论你订什么产品,我只要有新做的,我都给你送试吃。





其他就按价钱去拍吧。因为这样我觉得省事。



千万别和我讲价,因为我不是小食品生意人。我只是做到货真价实,以交友为目的。如果哪天我这个工作不想做了,我会去CBD开个手工烘焙享受坊,做好的点心,好的咖啡和茶。那时候就不是这个价钱喽。



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说点不爱听的:



自从100年前,氢化油作为一种工业代用品进入人类食谱中之后,既改善了食品的口感,也悄然间给人类健康带来了巨大的威胁,以至于有的科学家把氢化油的危害,和上世纪曾被大量使用的杀虫剂滴滴涕相比,把氢化油称作又一个滴滴涕。可是,从上世纪七十年代起,世界各国已经明令禁止使用滴滴涕,那么,我们又在什么时候才能摆脱氢化油的阴影呢?

怎么知道吃的蛋糕上涂的上植物奶油还是动物奶油呀?第一,街上卖的东西,几乎就没有动物奶油的;第二,用手摸一下奶油,再用水洗手,一下子就洗干净的,就是植物奶油,洗了还是油油的,就是动物奶油了。(这是我的个人看法哈,不代表任何官方观点)

其实还有一些我个人认为可参考的判断标准:

1,颜色:动物奶油因为含量油脂,所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

2、口感:动物奶油的味道是很香浓的,来自牛奶的那种很浓的香味,很好闻,我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”;但是植物奶油的香味是来自香精,感觉有点“清香”,完全是一种人工的香味。



在烤制时特别的明显,烤酥皮时,用动物奶油的片状黄油做的酥皮,满屋都是奶香味儿,但是用植物奶油做的片状玛琪琳时,满屋子都是香精味儿!但是必须承认的是,烤完的酥皮,闻起来是没有差别的,甚至植物片玛做出来的起酥效果更好,因为植物片玛的熔点高,不易化,所以极易操作,我想,这也是商家爱用这个的原因吧。我自己做酥皮,用的是安佳黄油,一份酥皮要半斤黄油。如果是麦淇淋,要便宜很多很多。麦淇淋半斤才3-5元。黄油半斤25-40元。可想而知!尤其在做裱花的时候是需要打发的,植物奶油的打发率是动物奶油的四倍。你说成本降低了多少?



3、甜度:动物奶油没有甜味,在打发奶油做蛋糕时,我的习惯是加10%的糖,否则就一点也不甜;植物奶油是有甜味的,仔细品尝会发现那是一种糖精的齁甜。





SP油(蛋糕乳化剂)和面包改良剂,用来帮助产品组织更细腻,可能含有溴酸钾成分,对皮肤、粘膜等有刺激西点房都用蛋糕乳化剂的。他们叫蛋糕油。面包改良剂就更平凡了。所以,我自己做面包贼累贼累。因为和面到出膜的程度真是很崩溃!





泡打粉(主要成分为钾明矾),帮助蛋糕等发泡膨松,普遍含铝(现在有不含铝的,但是比较贵,一般的商家不用。),被医学证明不宜食用.会导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,及引起老年性痴呆症。泡打粉用在哪里?几乎所有酥酥的鼓鼓的点心,还有饼干,还有蛋糕!这样稳定,保证出炉是漂亮的蛋糕和点心。否则就要多用黄油,要打发,费事费力费时,还要冷冻一段时间才能出来那么好的酥性。所以,我家饼干没有当天出炉的。我都是头天做了第二天甚至更长的时间才从冷冻室取出烤制。我女儿的耐心就是这么来的。





塔塔粉,酒石酸氢钾,本是一种利尿剂,用在烘培中帮助中和碱性主要用在打发蛋白这样的事情上。也就是说:普通的蛋糕,那种很柔软,一捏就小小的那种,大部分会用。如果不用,可以用点柠檬汁来替代。我做戚风一般会用一点,柠檬切了挤出一些,剩下的泡水喝。西饼屋舍得吗?不舍得。因为一个进口柠檬可以买做上百个蛋糕用的塔塔粉。





我觉得说这些话是要挨骂的。本来不想写。后来想想,我又没打算靠这个发财!就是要提醒大家!!!!不要图便宜给孩子买那些吃的。与其吃那些,你还不如给孩子吃点水果。甚至吃块儿冰糖(哈哈,我女儿经常就是吃冰糖。因为其他糖都有添加剂,冰糖是我给她准备的糖。凶猛吧!)





最后,说到学习,其实很多的人都开了培训学校,烘焙学校,甚至一些蛋糕房也开设了学习班。这样的地方其实是可以学到一些基础的。我建议想学的朋友去报名。我自己呢,因为是常年的练习,手感就是这么出来的。再加上我去过很多地方,也喜欢吃,所以,几乎我能找到的品质我都吃过。这也是一种投资吧。然后呢,就是不断的练习。用的都是好东西,可是,一旦做不好就是浪费。我也经历了很多的浪费。即使现在我也不能说我就完全没问题了。还是有的。有时候还是会出错。所以只能自己在家练习并且不断努力。作为一种爱好,我就是想把它发挥到极致。所以我的好朋友谁出国都得给我带东西。做蛋糕和好点心需要马达加斯加的优质香草,我都是托朋友带回来,非常的昂贵。浸泡它,我用的是最好的白兰地。这些都是细节了。手法上和火力上,还有就是你的耐心和观察,都决定了你是否可以将烘焙做到极致。我还没极致,只是到了可以吃的这个阶段吧。因为我工作的行业属于垄断,那么也接触很多高端人士,很多人都想给我投资开店。可我不愿意,因为,我觉得作为爱好我可以保证我自己的品质。因为我不需要用这个爱好赚钱。但是,如果成为产业,那是一定要赚钱的。那么就有品质上的折扣。这是我不愿意看到的。我也算过,即使有很好的流水,我也不能赚到现在我工作的这个收入。所以,这个爱好,不是我赚钱的地点。我希望的,仅仅是,一些好朋友,常常订一些他们喜欢的,对家人有好处的,能提高生活品质的,值得成为一杯好咖啡的伴侣的,有档次的蛋糕和甜点。它不是生活的必须,但是优质生活的点缀。如此而已。当生日的时候,一款让人赏心悦目的蛋糕,当聚会的时候,一些让人久久不能忘怀的点心,这就是我要的。





所以,虽然看到好多朋友希望我教,我首先表示感谢!!谢谢你对我的信任。但是,因为我基本早的话,8点到家,有事要应酬就更晚。周末我要陪家人。所以,真的没有时间。如果你是想学,完全一张白纸,那么建议你去报名那种专业的班。因为我这是练出来的,很多理论我还真不知道怎么讲。所以不够精准。如果,你已经开始做了,只是有点不够完美,那么,我们可以一起讨论,在网上或者电话或者见面都可以。手把手的教,我水平不够。因为我只有手感和经验的判断。





另外,烘焙初期,如果是用高品质的原料来练习,成本很高的。大家还要考虑实际情况。最重要的:你是爱这个事儿,还是羡慕别人会这个事儿。如果,你能像我一样的爱这个事,我可以不睡觉,可以不休息,可以在很累的陪家人出去远足回来继续烘焙,可以在家人要出去玩儿的时候,提前好几天就开始准备,并且不怕辛苦,做到深更半夜,汗流浃背,腰酸胳膊疼。还要忍受也许你没做好大家的不欣赏。那么,就开始做吧。去学习吧!
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